新年接近，为保障节日期间食物安全、维护节日消费商场安稳，让全市市民吃得定心，过上一个安全吉祥的节日，南京市食药监局以节日期间热销食物为要点，组织对全市食物出产经营单位进行了专项监督抽检。
本次专项监督抽检针对新年消费特色，以炒货食物及坚果制品、蜜饯、糖块制品、肉制品、调味品、粮食加工品、糕点、食用油、酒类、饮料等食物为要点类目，以超市、小食杂店、旅游景点等为要点区域进行监督抽检。
本次共抽检1901批次，其间合格1884批次，不合格17批次，均匀合格率99.11%，我市节日商场食物质量安全整体状况良好。
据悉，本次专项监督抽检悉数合格的种类有蜜饯、糖块制品、粮食加工品、速冻米面制品、调味品、糕点、薯类及膨化食物、饼干、豆制品、酒类、食用油、油脂及其制品等。
不合格种类具体情况如下：肉制品共抽检252批次，不合格2批次，合格率为99.21%。首要不合格目标为过氧化值、亚硝酸盐。其间安徽省金润商贸有限公司溧水分公司出售的标称宣城市徽味道食物厂出产的“腊鸭腿”（散称，出产日期为2017-11-15），检出亚硝酸盐190mg/kg，规范值为≤30mg/kg。
水产品共抽检100批次，不合格3批次，合格率97.00%。南京市秦淮区科巷菜场内水产品9号货摊（商场）[****(个体工商户 邢朝秀)]出售的“黑鱼”（散装称重，购进日期为2017-11-06）、南京市秦淮区建邺路集贸商场[****(个体工商户 疏志元)]出售的“昂刺鱼”（散装称重，购进日期为2017-11-07）、南京市雨花台区铁心桥大街春园路商场内包间[****(芦风雨)]出售的“鲫鱼”（散装称重，购进日期为2017-11-07），均检出恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）超支，检测值分别为273μg/kg、285μg/kg、237μg/kg，规范值为≤100μg/kg。
炒货食物及坚果制品共抽检197批次，不合格10批次，合格率为94.92%。首要不合格目标为酸价、过氧化值、甜美素、二氧化硫残留量等。其间：南京欧尚超市有限公司江宁店出售的标称上海好雄食物有限公司九亭分公司出产的“卤味花生（烘炒类）”（250g/袋，出产日期为2017-10-09）、苏果超市有限公司长乐路连锁店出售的标称南京果王食物有限公司（分装）出产的“咸干花生”（300g/袋，出产日期为2017-10-11），均检出二氧化硫残留量，规范为不得运用。
还有2批次饮料不合格，不合格项为蛋白质含量不达目标要求，样品均来自小食杂店。
水产品共抽检100批次，不合格3批次，合格率97.00%。南京市秦淮区科巷菜场内水产品9号货摊（商场）[****(个体工商户 邢朝秀)]出售的“黑鱼”（散装称重，购进日期为2017-11-06）、南京市秦淮区建邺路集贸商场[****(个体工商户 疏志元)]出售的“昂刺鱼”（散装称重，购进日期为2017-11-07）、南京市雨花台区铁心桥大街春园路商场内包间[****(芦风雨)]出售的“鲫鱼”（散装称重，购进日期为2017-11-07），均检出恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）超支，检测值分别为273μg/kg、285μg/kg、237μg/kg，规范值为≤100μg/kg。
炒货食物及坚果制品共抽检197批次，不合格10批次，合格率为94.92%。首要不合格目标为酸价、过氧化值、甜美素、二氧化硫残留量等。其间：南京欧尚超市有限公司江宁店出售的标称上海好雄食物有限公司九亭分公司出产的“卤味花生（烘炒类）”（250g/袋，出产日期为2017-10-09）、苏果超市有限公司长乐路连锁店出售的标称南京果王食物有限公司（分装）出产的“咸干花生”（300g/袋，出产日期为2017-10-11），均检出二氧化硫残留量，规范为不得运用。
还有2批次饮料不合格，不合格项为蛋白质含量不达目标要求，样品均来自小食杂店。
对上述抽检中发现的不合格产品，南京市食药监局已责成相关区局依照国家相关规则进行核对处置，责令相关出产经营企业中止出产、出售和运用不合格产品，封存库存不合格产品；责令出产经营者对已出厂、出售的不合格产品依法召回、下架，对不合格原因认真分析排查，并在规则期限内整改。涉及外地不合格产品出产企业的，南京市食药监局已函告当地监管部门。
一起，将发现问题的出产经营单位列为要点监管目标，强化日常监督查看，进一步加大盯梢抽检力度，督促问题单位执行主体职责；进一步加大节日食物商场监督查看力度，发现问题及时处置，为广阔市民发明安全定心的消费环境。
在此，市食药监局提示广阔消费者在购买食物时，首要挑选持有食物经营许可证的店家（证照悬挂于店堂的夺目方位）；其次在挑选食物时，要重视出产日期，购买在保质期限内的产品；尽量避免购买颜色特别艳丽（如肉制品发红色）的食物；购买散装炒货及坚果类时，留意不要购买已发生哈喇味的食物。
食物安全小常识：
1、酸价是衡量脂肪质量的重要目标，形成酸价超支的原因可能与产品的制作工艺或许市道摆放时刻过长有关，因而消费者在购买食物时一定要留意出产日期和保质期；
2、过氧化值是点评油脂氧化、酸败的质量目标，其不合格首要与企业对质料质量操控把关不严、出产中长期重复运用植物油导致油新鲜度不够或是加工、储存、运送等条件不妥有关；
3、二氧化硫是食物加工中常用的漂白剂和防腐剂，被广泛用于食物加工，若过量运用且无后续的二氧化硫铲除技能，会导致二氧化硫超支，这不只会破坏食物的质量，更会影响消费者的身体健康；
4、甜美素和糖精钠是食物出产中常用的添加剂，除了有增强甜度、起到代糖的效果外，过量摄入甜美素或糖精钠超支的食物，会影响肠胃消化酶的正常排泄，下降小肠的吸收能力，进而可能对人体肝脏和神经系统形成损害；
5、恩诺沙星归于喹诺酮类药物，是一种化学合成的广谱抑菌剂，在避免和医治畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。农业部公告第235号《动物性食物中兽药最高残留定量》规则该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留定量为100μg/kg。
6、蛋白质是构成人体细胞的根本有机物，是生命活动的首要承担者。在实践食物出产加工过程中，形成蛋白质含量不合格的首要原因可能有企业对原辅料质量操控不严、出产加工过程中拌和不均匀、未按标签明示值或企业规范的要求进行添加等，从而导致蛋白质份额下降。
7、亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反响生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味，起到防腐剂的效果，避免肉毒梭菌的成长和延伸肉制品的货架期。GB 2760-2014《食物安全国家规范 食物添加剂运用规范》规则腌腊肉制品中的亚硝酸盐（以亚硝酸钠（钾）计）残留量应≤30mg/kg。
