酸菜鱼的家常做法 20步骤做出最正宗家常酸菜鱼
酸菜鱼是四川民间家常菜,是全国有名的美食之一,那么,酸菜鱼怎么做好吃呢,下面奇丽女性小编介绍酸菜鱼的家常做法,教你简单20步骤做出最正宗的家常酸菜鱼,美味又营养,一起学习下吧。
酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼的家常做法简单易学,酸菜鱼流行于90年代初，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，是全国有名的美食之一。酸菜鱼的做法，有简单的，有复杂的，正宗酸菜鱼的做法是复杂的，工序多，但是却有讲究。本文为您介绍正宗酸菜鱼的做法。酸菜鱼属于四川菜谱，主要原料是鲢鱼、酸菜；工艺是煮，制作难度中等；来看看酸菜鱼的家常做法详细步骤:
酸菜鱼的原料：鲢鱼、酸菜
酸菜鱼的配料：葱、蒜、姜、红色朝天椒
酸菜鱼的调料：粟米油、猪油、生粉、盐、鸡蛋、花椒粉
酸菜鱼的家常做法：
1、把鲢鱼的头和身子分为两段，身子做酸菜鱼；
2、开始片鱼片，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易烂，第一次做肯定有点难度，但多做几次就可掌握了。
从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口，深度到鱼骨即可，由尾部到头部的方向将鱼剖开。
3、重复上道工序，将另一边的鱼肉也与鱼骨分离。
4、由于鱼肚子的地方有较长的刺，在片鱼片的时候不好片，所以也要将它从鱼肉上分离出来。
5、现在在开始片鱼片了，将刀尽量倾斜，我片的时候，刀与菜板的角度不到30度，这样片的鱼片厚度且大小适宜，看看我的刀功。
6、注意，片出的鱼片每片都带有鱼皮，那样鱼肉下锅才不会散。
7、将鱼骨剁成小段和鱼片放在一起，根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋。
8、然后将鱼肉和配料拌均匀，我放了一些花椒粉，不爱吃的可以不放。
