人气自助餐厅、非“橙”勿扰荷兰狂欢派对

　　地球上的芝士有八千多种，常见的有三百多种。不同的芝士前期制作方法多数一样，味道的差别在于熟化过程。荷兰以红波（艾登Edam）、黄波芝士（高达Gouda）最为著名，这两款芝士的名字均取自荷兰城市名。

　　Gouda 的形状以扁圆的大车轮闻名，有坚果的味道，乳味比较浓重；而Edam 生产的是圆球形的芝士，以外皮覆以红色的蜡闻名，口感较温和，具有微弹性的胶状质地。

　　荷兰芝士外皮裹着薄蜡，这是为了保持芝士的新鲜，但食用时必须切除，没有吃完的芝士，要用保鲜膜包紧切口，以免接触空气而硬化。另一个用处是在蜡上面标明了口味、产地、代号等信息，便于区分。

　　历史上关于荷兰芝士的首次制作时间，要比耶稣诞生早两千年。那片肥沃的土地，使荷兰成为世界最大芝士出口国，但更多的时候他们出售芝士，而不是自己吃。

　　芝士火锅在天寒地冻的圣诞期间极受女士欢迎。吃传统芝士火锅，先要小心翼翼地打开荷兰芝士黄色或红色的封蜡，再切几块红波、黄波芝士放在锅中加热，锅底不断升温使芝士不会凝固。

　　芝士锅底的比例配搭，取决于个人的口味偏好。如国人比较接受意大利水牛芝士的清淡口味，那整个锅底的芝士分量可以占大多数。而法国的蓝纹芝士，臭味熏天，其味与臭豆腐可以一拼，不过放入少许蓝纹芝士，可让芝士火锅更加香浓。

　　调配好芝士的口味，再加入鸡汤、白葡萄酒，如果想酒香味浓郁，可以倒入几滴白兰地。待整锅芝士变成糨糊状，你可以叉一小块面包蘸上香浓的芝士吃了。芝士火锅最吸引人的是丰腴的口感和乳香充满口腔。初入口时，味道有些微苦，但只需几秒钟，那一丝苦味儿便会被浓厚的奶香代替。

　　如今芝士火锅演绎出众多款式，如海鲜芝士火锅、牛肉芝士火锅。若论风味，依然是传统的芝士火锅最有味道，一般可选用有水分、清淡的食物，如蔬菜、水果等搭配食用。

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迷你锅中的雨打琵琶

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