【导语】：要是去湘西侗寨就先把酒力练好吧！到那里，一开饭，就“灌你没商量”，想要逃？那就和阿哥阿妹们对山歌儿吧！这是逃酒最好的方法，也是唯一的方法哦！而在阳澄湖吃大闸蟹的时候配上黄酒，那种滋味，试过才知道！

    湘西侗寨

    躲酒还需真功夫

    前些日子出差去湖南怀化，好像被侗族阿妹的酒醉到现在还没醒。有人喝酒喜爱小酌；有人只是尝尝味道无甚大兴趣；有人则是随性而至，甚至企盼醉个酩酊。然而到了湘西的侗寨，你可没有这么自由了。不会点“真功夫”，休想爱怎么喝就怎么喝，那是“被灌没商量”。如今喜爱走访少数民族文化的游客越来越多，如何礼貌、不减兴致地避免被灌醉呢？快来听听我的独家心经吧。

    我们去到的通道侗族自治县皇都侗文化村位于湘西南边陲，长年住在这里的侗族人，对远方来客的热情是发自内心的。而酒，是侗族人表达他们热情的最热烈的方式。侗族的米酒俗称“吔啰吔酒”，是当地人的古法陈酿，喝起来特别甜醇，会忍不住多喝几杯，然而吔啰吔酒的后劲也非常足，几碗下来，就已面红耳赤，回到住处，胃更是堵得难受了。拦门酒、合拢宴，一轮又一轮的敬酒……一边是侗族阿哥阿妹真挚的热情，一边却是自己难耐的身体，到底怎么办？

    办法总比问题多。毕竟大家出游都是为了乐呵，哪能被这点困难难倒了呢？一般来说，未到侗寨，就会有位侗族阿妹先行在大巴上引路。导游阿妹会提醒大家如何才能应付大碗的敬酒，那就是：对歌。只要对上歌，酒就可以免了！阿妹在车上会认真地教歌，车上的人却往往不以为然，以为总能蒙混过关，不好好学。而且，侗歌是用侗语唱的，只有个别语词和普通话接近，所以着实不容易学。不过侗歌一般都不长，认真记，找规律，想办法找谐音，还是能记住几句。毕竟是远方的来客，记住了几句侗歌，已经难能可贵了，“拦门酒”就可以这样子躲过一大碗！

    拦门酒易躲，毕竟初来乍到，唱了几句侗歌，阿哥阿妹们好歹也给个面子。然而合拢宴上的敬酒可是郑重其事，马虎不得。阿妹敬男宾，阿哥敬女宾，一轮又一轮，这又如何是好呢？办法还是有！过了“拦门酒”进入风雨桥以后，侗乡人会先捧上油茶一碗，你最好全都喝掉。因为这不仅是礼貌，也是为了下一步应付喝酒着想。侗乡的油茶里飘着米花，喝了不仅解渴，更是填填肚子，免得空腹喝酒伤身。

    接下来还有重要的一步，那就是：选好合拢宴的座位。一般来说，虽然是一轮一轮地敬酒，阿哥阿妹们还是会主攻坐在整个合拢宴中间位置的嘉宾，靠屋子里面最边边的位置最不起眼，往往可以一顿吃到饱，完全躲过敬酒。做到这一步，基本已经比较安全了。如果还是有阿哥阿妹来敬酒，你可以在他们敬身边人的时候离开座位去盛饭，或是拿起相机拍拍场面——这真是对不住主人的热情了。不过从躲酒的角度来说，还是个好办法。

    以上种种法子虽说是为不胜酒力的人躲酒而想，不过着实不厚道。最好的躲酒办法还是光明正大地对歌！侗族人能歌善舞，以歌代言，以舞传情。即便对不上侗族歌，“音乐的语言是相通的”，只要忘情地和阿哥阿妹“手舞足蹈”一番，尽了愉悦的情致，淋漓尽致地表达作为客人的快乐——这才是躲酒的“真功夫”。

    昆山阳澄湖

    大闸蟹不配姜茶配黄酒

    前段时间出差途经上海正巧是周末，接到上海朋友的电话：“你来得正是时候呀，走，到阳澄湖吃大闸蟹去！”对哦，此时正巧是秋风起的时候，当地有俗话说“秋风起，蟹脚痒”，说的是秋天的大闸蟹正当蟹膏肥美之时，肥厚的蟹膏撑得蟹壳鼓鼓囊囊的，使得大闸蟹们一个劲地往上爬。择日不如撞日，当下决定与朋友驱车往阳澄湖去。

    之前以为阳澄湖离上海很远，其实开车从上海市区出去，一路通过沪宁高速出城，抵达昆山也不过1小时车程。不过朋友却将车直接开到了昆山一个叫做巴城的地方，据说这才是正宗阳澄湖大闸蟹的批发市场，也是当地人常去吃蟹的地方。一路过去，两旁全都是独家小院的门店，满满的大闸蟹分别装在玻璃缸中放养，这些门店平时既做批发，也做农家乐。朋友熟门熟路地带我找到一家相熟的店家，便直接到玻璃缸里挑选螃蟹，老板娘很有耐心，每只螃蟹都被翻过来看看，有的螃蟹肚脐已经明显凸出来了，于是就被“不幸”选中。选中之后，老板娘便熟练地拿绳子将蟹脚缠绕起来放在一边待“蒸”。

    选好螃蟹，我们就进入了铺设着木地板，堪称星级的农家乐包房里。不一会儿，清蒸螃蟹便上了桌。此时我便问朋友要不要让老板煮一碗姜茶过来，朋友疑惑不已：“喝姜茶干吗？”

    我大为诧异，以往在广州品蟹的时候，因为大闸蟹比较寒凉，通常都需要一碗姜茶暖暖胃，我以为这是从江南这边传过去的吃螃蟹养生之道。朋友却说，在阳澄湖吃蟹可没有喝姜茶这个规矩，他们喝的是黄酒。说着便要老板娘拿一支当地产的黄酒来，这种黄酒的外表相当朴素，像啤酒瓶一般大小，瓶身是透明的，也没有特别的牌子，不过注明是当地酒厂出产的黄酒。朋友说，那些什么包装精美的黄酒其实都没有这种当地人喝的这种20元一支的黄酒好，整瓶拿去暖一暖，倒出来正好为大闸蟹佐酒。