大菜有范儿 小菜顺口儿

    不少人都认为，天津的吃食多是小吃，无甚大菜可寻，若你也抱着同样的看法，恐怕真要错过许多美食了。天津早有“小扬州”之称，因为两地在大运河上南北呼应，但天津比扬州更优越的是，地理位置濒临海洋，故一年四季海产丰富。谈到佳肴，扬州只有“水陆俱备”，而津菜更标榜“河海两鲜”，代表作罾蹦鲤鱼和煎烹大虾名扬海内外。津菜与后起的几大菜系不同，风格更加奢侈、富贵，经常使用鱼翅、燕窝等各种顶级食材。

    想品尝传统津菜，可以去位于红桥区委附近的老字号红旗饭庄和南市食品街里的天津菜馆。

    如果你想在商务宴请时作出新意，不想再去粤菜馆或西餐厅的话，也有不少环境一流的津菜馆可供选择。比如南开老城厢鼓楼北街上的卫鼎轩，餐厅是由原北洋政府总统曹锟四姨太的私宅改造而来，处处都透着历史味道。出品结合了津菜和杭帮菜的特色，如招牌菜观音茶香虾比起杭州本地的出品，带有些津菜煎烹大虾的影子。而四姨太食盒则是完全的天津卫风格，浓缩了津菜里粗八大碗的精华，丸子、扣肉、牛肉和鸭片，甚至能让你找到小时候在家里吃饭的感觉。它的分店卫鼎轩津福荟则带有更鲜明的天津卫特色，传统菜老爆三和虾仁笃面筋都做得十分地道。

    京津两地虽相隔不过百余公里，但饮食风貌却大相径庭。有几道天津风味家常菜不可不试。其一为黑蒜子牛肉粒，带着西式风格，“黑”为黑胡椒，“蒜子”为炸至金黄的蒜瓣，大块的牛肉粒鲜嫩得入口即化。尽管很多餐厅都有这道出品，但做得最好的还是成都道上的桂园餐厅，要在饭点去，因为饭点以外的时间绝不营业，法定节假日也很有可能关门谢客。其二为干煸鱿鱼须，出品比四川少了几分麻辣，多了几分甜香，海河中学西侧杭州道上昱德来菜馆凭这一道菜天天人满为患，本地人会抛弃筷子，直接用手抓着吃，配上二两津味老酒。

    除此之外，天津清真菜也做得地道，和平区马场道上的1618清真公馆是天津最高端的清真餐厅，门口停着的两辆老爷车十分惹眼，内部装潢据说是老板特意前往迪拜考察后设计而成的，房顶上有彩绘，大厅中间摆着一架白色的钢琴，有琴师现场演奏为就餐助兴。老菜新做的红烧牛尾点击率最高，而极品老爆三也是一道传统菜，用羊肉、羊肝和羊腰加蒜碎爆炒而成，没有丝毫羊膻气。如果不想吃得太重口味，这里的虫草花炖牛尾和各式海鲜也值得推荐。

    天津卫里找洋味儿

    老一辈的天津人讲究吃西餐，吃俄式大餐去维格多利餐厅，吃法式大餐去回力球场饭店，而最为人所熟知的则是德国人开的起士林。起士林坐落在和平区浙江路上，是小白楼商业区的地标之一。虽然餐厅的创始人来自德国，但经过多年的发展演变，如今的起士林搞的是多种经营：餐厅共分四层，每层经营项目不同，一层为西点，二层为俄式西餐，三层为德式西餐，而四层为正宗法式大餐，每层的人均消费也不尽相同。想要吃得简单舒心，或者丰盛隆重，这里都能满足你的需求。

    如果想品尝罐焖牛肉等经典菜式，起士林并不是唯一的选择，位于和平区河北路上的成桂西餐厅，新近在河北区意式风情区开设了分店乔贝拉西餐厅，这里的罐焖牛肉丝毫不逊色于起士林的出品，牛肉块大软烂，茄汁浓醇美味，配面包或白饭都堪称完美。这里还有意式菜品供应，并且是天津唯一一家可以吃到黑鱼子酱的餐厅。

    在意式风情区里，你还可以找到最为纯正的法式大餐。今年夏天刚刚揭幕的福楼法餐，将延续百年的福楼传统带到了天津，你可以选择露天座位，然后静静享受一顿丰盛的美餐——前菜布根底焗蜗牛蒜香扑鼻，招牌菜“露杰鹅肝”不论是做成鹅肝坯还是香煎鹅肝都不失丰腴，而最让人惊艳的莫过于空运的法国贝隆生蚝，入口鲜甜多汁，配一杯巴黎之花，真会让你有种置身巴黎街头的错觉。

    似乎曾经有过租界历史的城市都会“遗留”下吃西餐的传统，很多西餐菜式甚至成为了寻常百姓餐桌上的家常菜，所以，在天津你还可以发现一个有趣的现象，许多规模较小的西餐厅，往往是家庭作坊——从前厅到后厨，忙里忙外的都是一家人。和平区成都道上有一家并不起眼的苏易士西餐厅，据说老板是袁世凯的后人，餐厅走的是家庭式经营路线，服务员也大多是中年女子。虽然位于一座洋楼里，但环境实在没什么值得称道的地方，只不过昏黄的灯光和慵懒的音乐很容易让人一坐下就不想起来。出品有些中西合璧，罐焖牛肉依然是招牌。同样是打着名人招牌，位于海河边上的铃兰1915公馆显然更值得前往，餐厅由冯国璋故居改造而成，与对面改装成“首府酒楼”的袁世凯故居交相辉映， 形成“左右冯袁”之势。不用担心旧宅的保温措施不到位，这里的屋顶保温层确保你不会无奈地对着一块迅速冷掉的安格斯肉眼牛排。如果你不想在这里用餐，也可以免费进来参观。

    天津人能喝酒，你经常能看到在餐桌上整箱整箱喝白酒的人。当然，这也许是因为天津的餐厅大多允许自带酒水，但天津人的酒量绝对不是吹的，想在入夜的酒吧门口找到几个喝到断篇儿的人并不容易。

    选对地方不醉不归

    尽管天津人都是海量，但天津的酒吧资源却不是那么丰富，比起北京、上海和广州来说，天津人的夜生活大多还停留在老婆孩子热炕头的状态。一到晚上十点，随着城市夜景照明灯的关闭，大部分天津人的生活重心回到了家里，街上的商铺陆续关门，这时候想找个吃夜宵的地方都如同大海捞针一般。不过，就在这一派宁静之中，却隐藏着一些能让你坐下来喝几杯好酒的地方。