翠清酒家的当家菜臭鳜鱼，是湘式的，不似徽菜中由鱼自然发酵产生的浓郁味道，而是以王致和的臭豆腐腌制出的味道，从而保持了鱼肉的鲜嫩。做法上也有所不同，用青椒碎替代的臭豆干，让鱼肉同时具有了浓郁与清香的碰撞味道。据说，在翠微店，一天仅臭鳜鱼一道菜即可卖出3万元的流水。

    干锅萝卜丝是地道的湘菜干锅做法，锁住了萝卜丝的水分，又让红辣椒的味道浸入每根菜丝；还有小炒腊猪嘴，熏腊的味道浓郁，难得的是可以将猪嘴炒得韧嫩适中；小炒猪肝也是必点的一道菜，猪肝薄嫩，没有了腥气，丰富了香辣之味。

    开在东四五条的新店，依然保持了低调的门脸，餐厅内却是火辣饕餮。

    老坑记 尽地港城古早味

    原乡人：男主人是香港着名的风水大师，所以经常打趣说，女主人才是这家店真正的老板，店里的一物一景都经过仔细揣摩，有兴趣的可以过来研习一二。

    正味道： 粤菜

    北京开的粤菜馆真不算少，走街串巷不时会碰到一家。大致分为两种性格：一种是走高门大户的气派排场，一种是走平民小家的温情脉脉。老坑记就属于后者，装修朴实无华，有些像七八十年代香港火车站的打扮，深咖为主色调，分为上下两层，有小四方桌也有皮卡座，其实没请什么专人设计，但一切看上去都是那么自然舒服。最逗的是门口地上还用玻璃封起了一个罗盘，看来生意好也和风水有几分关系。到店先来一盅老火靓汤，这可是南方人吃饭的规矩，尤其在大冷的冬天，进屋先喝热汤，肚子暖了，味蕾神经才能恢复工作。扫了一圈，大致有两个菜几乎桌桌必点：小炒皇和猪油捞饭。顾名思义，小炒皇这道菜是用小锅小料烹炒的，不是三尺大锅出品自然精细了些，每家小炒皇都有独到做法，但选用的材料一定要具备香口、惹味、易熟、色鲜的特点，海米选的是好质量的金钩海米，个大、饱满足可见老板对食物的讲究。一般人闻猪油就色变，其实大可不必，真应该试试这儿的捞饭古早味。猪油、米饭、鸡蛋、菜心先后下锅现场炒制，香味四溢到每个角落，就算已经肚子撑撑也忍不住再来一碗。

    雅舍丽园台湾民肴 小馆子的大幸福

    原乡人：台湾人，来自台湾的夫妻组合，来到北京就决定留在此地，默默经营起一间充满温馨的台湾小馆，朴实中透着幸福，吃到的不是乡愁，而是一道道感情丰富的美味佳肴。

    正味道： 台湾菜

    有这么一种馆子，装修不讲奢华只求温馨，菜品不为昂贵只说精致，即使它存于小区里，每天也有慕名而来的客人想尝尝这里的饭菜。我想，雅舍丽园就属于这一类餐厅。从高家园小区进去，走了一会儿才见到这家店的庐山真面目，外表看，就是一般的小区家常菜馆，其实里面也很普通，但是收拾得井井有条，很是干净，我们一进来就感到像在家一般的轻松。老板是一对台湾夫妻，女主人羞涩内敛，男主人乐观幽默，两人搭配，刚好互补。菜单上全是台湾风味，不过老板介绍，部分菜已经经过改良，因为一家子都很喜欢越南为首的东南亚风味，所以难免出现或清爽或酸辣的融合味道。下饭菜因为长相关系在台湾又叫苍蝇头，不过不用担心它的卫生质量，将皮蛋、韭菜苔、豆豉、肉末炒得极其入味，是一份道地的台湾家常小炒。锅气美食麻油鸡补身补气，说起这道美食，关键在三种材料：麻油、米酒、鸡，若能选台南的麻油、台湾的红标米酒做调料，那就更是完美了。