日本居酒屋的特色美食

    在日本，下班直接回家会被以为没分缘。大部门上班族城市和同事或客户去居酒屋小酌之后再回家晚餐，是以他们在居酒屋都以饮酒、聊天为主，只点一两样菜佐酒。

    五花肉吱吱作响，红白萝卜、魔芋、喷鼻菇、牛蒡、高汤、味噌扫数下锅……擦净桌椅，挂好布帘，点亮灯笼，脸带刀疤的老帅哥便筹办开门迎客了。墙上的手书菜单上只有豚汁定食和三种酒，但只要客人乞求，老板会现做种种日式家庭料理。每道菜背后都有一位稀奇食客和一段温情的故事——每次看日剧《深夜食堂》，我都暗下信心，必定要亲身段验如许的氛围与美味。

    >老式居酒屋：体贴

    初到东京，我们下榻的旅社背后就有一个居酒屋聚集地。这是一条紧邻铁道线的冷巷，从莺谷站南口出来步碾儿两分钟即到。冷巷虽不长，却有十余家居酒屋立足个中，并且各有特性，烧鸟、烧贝、炸物、关东煮、拉面等应有应有。

    每当夜幕莅临，这些居酒屋便会亮起灯笼、燃起炊烟，守候着那些从火车站走出来的上班族。

    我们选了一家挂着红灯笼，主打烧烤、炸鸡、关东煮的民众酒场。掀帘而入，这里的光线和“深夜食堂”一样朦胧，陶质的碗碟，厚重的木吧台，以及吧台前和老板、厨师相谈甚欢的熟客。不外这里领域更大，除了能坐十余人的吧台外，尚有四张方桌，成群结队坐着喝得面色绯红、海阔天空的男女。虽听不懂他们在说些什么，却能体味那种借着酒劲卸下面具的轻松、酣畅。

    我们点了炸鸡块、两样关东煮和几串盐烤以及两杯柠檬sawa（烧酒与苏取水、果汁调制的酒精饮品）。这些食品固然不及高级餐厅那么讲究、优美，但却至心统统：食材新奇，调味一心，口味光鲜，像家庭摒挡一样带来朴实的愉悦与对劲。而且价格自制：烤串和炸串80日元均一，其他小菜也不外两三百日元，而摒挡店随意一道菜都得上千日元。帅气的烧烤师在我们眼前的吧台里一边烧烤一边传菜给台前的客人，忙碌间不忘不雅视察人人对食物的反应。见我们吃得兴高采烈，便会投以感激的微笑。

    席间，一位苦衷重重的中年须眉将西装挂在墙上，把公函包塞在桌下隔层，点了一瓶啤酒、一碟腌白菜，一小我安好而迟缓地享用着。这就是居酒屋的关切之处，无论你是结伴而行，还是孤身前去，都能各得其乐。

    发明男同居酒屋

    层叠闪烁的霓虹灯，宽阔的十字路口，彭湃的过街人群，鱼贯串梭的车流……走在新宿歌舞伎町的街道，彷佛置身《深夜食堂》开篇的画面，禁不住哼起那首主题曲：“你的白色呼吸，正乘着风向上……”《深夜食堂》在摄影棚拍成，本无真实原型，但拍摄场景模拟的就是新宿歌舞伎町附近。

    在参见两间跟深夜食堂相似的居酒屋绝望而归之后，我们灰溜溜回到位于上野的旅馆，有时路过一条小巷，那阑珊的灯光，幽暗的街景像极了“深夜食堂”！不过，这些居酒屋满是会员制，非会员不得入内。我们探头探脑时，两位满脸彤红的老者推门走出。此中高瘦的老人显然喝得有点多，和服穿得歪歪斜斜，木屐也差点踩掉，左右的西装白叟虽也踉踉跄跄，但却很关怀地为他合上罩衫、穿好木屐。顺着还没关紧的店面往里一看，烟雾充溢、欢声笑语的吧台表里满是清一色的白头发老头！且没有女接待！忽见门前招聘启事指定要招60-70岁之间，身体健康的男性周末来做兼职接待员。再看周围商号全是“三男坊”、“狼之谷”一类暧昧一切的招牌——恍然大悟，这就是风闻中专为老年末年男同供职的居酒屋！又有两位白叟亲切地手挽手从另一家居酒屋走出，正预备举相机偷拍背影，忽见一名戴口罩的老人正眼露凶光地瞪着我们，走出很远还不时把稳地转头审察，吓得我收起相机乖乖觅食去。

    去新派居酒屋放松

    撇开深夜食堂的情结，我最爱银座“芋藏”和上野“幻之地鸡烧”这两家新派居酒屋。

    首先，主打的特征摒挡令人惊喜：“芋藏”特有的冲绳乡土料理“鸡饭”，将热腾腾的调味鸡汤现浇在鸡肉和彩椒笼罩的米饭上，汁水充盈、喷香浓鲜美。酱煮的芋头口味奇奥。“幻之地鸡烧”的地鸡炭火烧用猛烈的炭火灵敏将鸡肉表层烤得焦黑，内中却保持半生，炭火的焦喷鼻与鸡肉的鲜嫩冲撞出奇奥的鲜美。鸡肉吃完再用铁板余热和残剩肉汁炒一堆米饭，喷鼻香得弗成。这道宫崎县名菜用的是宫崎县最负盛名的地头鸡，肉质鲜美细嫩，且可以生吃。除此之外，酱烤豚肉饭团和烤五花肉卷节瓜等创意烤物也令人惊喜。

    其次，酒类产品越发雄厚、专业，且有专为女性顾客打造的饮品。芋藏拥有十几个不同产地的清酒名品；“幻之地”特殊推出了日本有名女性酿酒师制造的各类广岛特产果酒，味道清爽、果味贞洁。并且，情形越发宽敞、恬静，办事也越发关心、严密。

    寻常拘谨的日本人在居酒屋里特别放得开，又唱又闹。“芋藏”满是包间和带帘卡座，私密性很好，不时听到阵阵喧哗大笑，隔帘瞅见卡座里两位密斯交心却看不清样子。“幻之地”的厨子是清一色帅哥，任事员满是“黑丝”玉人，狸猫般憨态可掬的老板有着宫崎县人的热情，结账时专程来讯问口胃若何？我们连说好吃，老板立刻兴奋地冲去后厨拿了两盒该店秘制的味噌蘸酱送给我们。

    冲着老板娘去

    “顺子”是我们所遇最具“深夜食堂”风情的小居酒屋，立足于东京台东区根岸一条路灯幽暗的冷巷中。门口挂的一星绿提灯疏解该店食材50%来自国产，在日本民气目中国货才是第一流的。

    “顺子”的老板娘叫岗山叶子，看起来五六十岁的样子容貌，当然身段发福、容颜衰老却妆容精致、和服整齐，晚上路过总瞥见几个老头子和她嘻嘻哈哈、打得火热。我们点好单，叶子不慌不忙地边看电视边做菜，吃完一道菜等半天才有下一道。席间叶子也试图与我们攀谈，苦于互换困难，索性宁神看她的肥皂剧了。

    叶子超等爱猫，她和她的猫住在小店二楼。拥挤的店内见缝插针地摆满了种种各样猫造型的铺排，后墙上贴满了各种猫的照片。得知我爱养猫，叶子便把一只叫Mook的诟谇花小猫唤到店里，任它在处处上蹿下跳，并温柔地问它：“mook吃饱了吗？ 是不是想睡了……”

    这里大体是我见过的最脏的日本食店，猫食就摆在吧台边，猫窝就挂在脑后，椅垫、桌角、调料瓶上处处是猫毛，顺子干事时Mook 还跑去和她耳鬓厮磨，在锅碗瓢盆间踩来踩去。叶子做的食品味道普通到有些乏味，酒也调得不好，价钱还不廉价。来这里惠顾的客人，要么爱猫，要么爱叶子，不然很难待得下去。后墙除了猫的照片便是叶子各个时代的玉照，她年青时还真是尤物，忽闪着大眼睛一脸妩媚，估量平居来帮衬的老头目都是她年轻时的粉丝。下次学好日语再去找叶子，听她讲讲年轻时景色的故事。

    居酒屋合用点餐攻略：

    目下当今居酒屋为了招揽交易提供更丰富适口的美食，但酒才是居酒屋的主角。是以，服务员日常会先给你酒单点酒，日本人常常先点一杯啤酒喝，再慢慢看菜单。另外，注意餐酒搭配：清酒日常可配寿司、锅物、煮物等口胃平和的食物，烧酒一样平常配口胃浓郁的食物。Sawa和啤酒算是百搭，但配烤物最佳。日本居酒屋险些没有英文菜单，任事员会英文的也极少。因此，最好懂点基今天文才便利点餐。