维生素C是人体所必须的营养素，不但可以美白保湿，还能提高机体免疫力等。维生素C主要存在于水果和蔬菜中，但是它比拟软弱，当遇到下面6个天敌时，维生素C很容易损失。下面就一起来了解一下吧。

    维生素天敌一、“水”。维生素C是一种水溶性的维生素，处于水溶液状态时，更易流失。比方，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失；焯烫蔬菜时，会溶解于水中形成损失等。为了避免维C的过多损失，倡议在烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量坚持蔬菜完全。

    维生素天敌二、“碱”。维生素C在酸性环境下巩固，而遇到碱特别不稳定，容易被破坏。说到碱，很多人想到了烹调中人为增添的小苏打，而实践上我们烹调所用的自来水通常也是碱性的。这些“碱”都会影响到食物中的维生素C。烹调菜肴时恰当加点醋，岂但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素C遭到毁坏，如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。

    维生素天敌三、“热”。维生素C很怕热，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调模式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失。高温长时间加热的状况下，维生素C损失更多。因而，在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式，旺火急炒可以缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C破坏。

    维生素天敌四、“光线”。钻研发现，食品裸露于光照下维生素C会损失。烹调原料贮存时或烹调后要尽量避免日光照射，放入冰箱内冷藏保留成效会更好。

    维生素天敌五、“氧气”。维生素C接触到氧气后，会发生氧化反响，从而构成损失。而且维C的毁坏率随金属的存在而增加，尤其是铜和铁的作用最大。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎裸露在空气中，维生素C就被氧化毁坏。因而无论是蔬菜还是水果，切开后不能在空气中久存。

    维生素天敌六、“盐”。有钻研发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏；且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增加，损失更大。建议做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存维C有益。

    维生素C有6大天敌，水、碱、热、光线、氧气、盐都会让维生素C损失。因此在日常生活中，为了防止维生素C的大量流失，请尽量避免维生素天敌，这样才能保证正常的维生素C的摄取。