草头，豆科植物，中文学名“苜蓿”，又名“三叶草”，上海人叫金花菜。是我国古老的蔬菜之一，苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。

    草头含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富，这是一种有价值的食品。

    1、将新鲜草头放在清水里清洗干净，去除老梗黄烂叶，摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用，沥干水。

    2、热锅中倒入色拉油与猪油，中大火烧滚油。

    3、倒入草头翻炒（保持大火，最好学会颠锅，少用锅铲去搅动草头），待锅中草头变细软断生时，加盐与蚝油、白糖调味。

    4、继续不断颠锅，待锅中的草头均匀吸收了调味料的味道即可关火装盘。

    小贴士：

    1、蚝油是生蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。

    2、蚝油属甜咸味，在放盐与糖时要酌谢下量。

    3、糖与蚝油均能给素菜提鲜，此菜可以不必另加味精。

    4、炒草头时，最好学会颠锅，少动锅铲。