红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道着名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。而五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

    制作流程

    1   五花肉刮洗干净，切成约2CM见方的块，春笋去壳切滚刀块。

    2   分别将五花肉和春笋焯烫一下，五花肉焯约2、3分钟，春笋5分钟，焯好后捞出。

    3   炒锅内倒入少许油，放入冰糖，小火炒化，颜色变深。

    4   倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会。

    5   倒入料酒和酱油继续翻炒一会。

    6   将炒锅中的全部内容倒入砂锅中。

    7   放入焯好的春笋，加入足量开水。

    8   大火煮开后，转小火1小时，最后大火将汁收浓即可。

    膳食食疗

    中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

    注意事项

    爱吃红烧肉又怕长肉怎么办？其实也很简单——把总热量控制好。一种食物不可能直接影响到长胖还是变瘦，而要看总能量的摄入。红烧肉虽然热量高，但除此之外不再吃其他热量高的食物，再辅以合适的运动，吃大肉不长胖，不是梦想。