一个人在太原工作时，曾经有一段时间非常迷恋韭菜炒香干这道菜，无论是和朋友外出聚餐，还是自己一个人吃饭，都是必备的菜品。那时，和同学租房住，周末休息时偶尔也会买菜做几个简单的小菜。有一次，和同学正在做韭菜炒香干这道菜，恰好隔壁邻居的朋友来找他，看到我们炒菜，对我们说这道菜的香干不应该切条状。这位朋友曾经学过厨，由于经常来往也比较熟，便拿起刀比划着告诉我们切香干的方法。这么多年过去了，每次做这道菜，就想起这位朋友。没想到看似简单的一道菜，做起来却是如此的讲究。

    制作流程

    1   香干用清水冲洗干净

    2   洗净的香干放在案板上，左手指压在香干表面

    3   右手握刀，刀与香干成60度角倾斜

    4   用刀将香干斜切成片状

    5   切好的香干片

    6   韭菜用清水洗净

    7   捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断

    8   切好的香干片

    9   锅内倒入适量的食用油烧热

    10   放入蒜蓉和干红辣椒段，炸至出香味

    11   放入香干片，小火用铲子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化

    12   倒入韭菜段，用铲子翻炒，至韭菜变色

    13   加入适量的食盐调味即可

    膳食食疗

    韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。

    注意事项

    1.香干斜切成片状，入锅遇到油温时，切断面与油接触的面积较大，利于香干的膨化。

    2.放入韭菜后翻炒时间不要太长，韭菜变色即可。

    3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材，放油炒制时，油量比平时炒菜稍微多一点，炒出来的口感更好。

    4.炒制香干的过程中，如果觉得香干粘锅，不利于煸炒，可以沿锅边淋一点清水，让香干在水油蒸汽的作用下膨化。