话说在外面吃饭，是在饭店里跟很多形形色色的人一起吃一位大厨和众多白案红案各有分工的小师傅烧的菜和饭 。而且在外面吃饭，不管什么菜都比家里烧的要快，而且待饭的时间也不长。

    每天的中午11：30，傍晚的6：30这么俩点在后厨叫“饭阵儿” 这饭阵儿来了，后厨的大师傅们小师傅们就开始各司其值的忙和起来了。

    制作流程

    1   把粉芡拌匀，沉淀至水粉分离备用，

    2   把兑汁勾好备用，

    3   在4分之1个蛋清里加入湿芡3~5g和盐0.3g、水1~2g、料酒1g，拌匀备用。

    4   50g蒜苔切1寸长，150g里脊切2分粗丝（约合0.7cm),

    5   把切好的肉丝入鸡蛋清粉浆碗中拌匀。

    6   3~4成热油温把肉丝滑散迅速出锅控油，

    7   蒜苔同样也要在温油中滑一下，出锅控油，

    8   重新置锅，锅上火加底油10g大火下入葱姜爆香后先下入肉丝翻两下马上下入蒜苔拉锅靠在火边稍加翻匀后加入兑好的汁后重新把锅置于火上快翻关火即成。

    膳食食疗

    1.每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

    2.猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    注意事项

    1.肉不能滑的时间太久，稍一断生就可以，

    2.如果不想兑汁一定要把锅从火上拿到火边再加料，不然菜一直在火上也就柴了。

    3.蒜苔过一下油的目的是为了后期的节约时间，不然肉熟了蒜苔没熟，在锅里炒来炒去，等蒜苔熟了，肉丝也柴掉了