4. 猪肝常有一种非凡的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可排除；

    5. 猪肝要现切现做,希罕的猪肝切后铺排时间一长胆汁会流出,不仅丧失养分,而且炒熟后有很多颗粒凝结在猪肝上,影响外貌和质量，以是猪肝切片后应灵敏操纵调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

    猪肝恰当人群：一般人群均可食用

    1. 相宜气血衰弱，面色萎黄，缺铁性血虚者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；相宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前事情、爱喝酒的人食用；

    2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 由于肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。 猪肝食疗浸染：猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效； 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 猪肝食物相克：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

    猪肝,含有丰富的营养物质,还具有多重功效,以上介绍了猪肝的营养价值及功效~