鹌鹑蛋是常见的食物，看起来玲珑心爱，但一般被以为是滋补食疗佳品，“动物中的人参”，有着不输给鸡蛋的养分价值。近年来，以至有人觉得吃鹌鹑蛋比吃鸡蛋更有养分，因为含胆固醇更少，愈加健康，这是真的吗？

    鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1。铁、磷、钙等养分物质，铁、核黄素、维生素a的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，可补气益血，强筋壮骨是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

    但要说鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋少，因此更有养分是没有科学依据的。由于鹌鹑蛋的蛋黄比例更大，胆固醇总量以至会比鸡蛋更高。

    而且胆固醇并非毒药，是人体所需的营养成分，只要控制不要摄入过量即可，不用将其视为洪水猛兽。

    但鹌鹑蛋确实有一点是比鸡蛋强的，那就是在煮熟以后质地愈加细腻，尤其是蛋白质感比较嫩，容易嚼烂，不容易呈现消化不良的问题。因而比较适合小朋友、老年人和肠胃不好病人食用。

    温馨提示：市面会有不良商贩将鹌鹑蛋漂白假装成鸽子蛋，鸽子蛋广泛比鹌鹑蛋大，但不扫除个别小的，比如头窝蛋，假设全副是很小的，很可能是黑心商家把鹌鹑蛋漂白的。而且漂白后的鹌鹑蛋因脱去了一层钙质缺少自然的光泽，漂白后蛋壳更薄更容易破。