冬瓜排骨汤

    原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

    制法：1、冬瓜切成寸块。

    2、排骨烫去血水。

    3、用水将排骨煮至七成熟，参加冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。

    特性：此汤味道清淡，利于清热。

    莲藕排骨汤

    资料：猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒

    制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松懈，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用。

    2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。

    3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。

    苦瓜排骨汤

    材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

    制法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块;排骨洗净切小块。

    2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

    3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再参加苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

    微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎。用鸡粉代替味精，滋味更好。此汤领有消暑解热作用，用微波炉作简略方便，是夏令佳品。

    萝卜排骨汤

    材料：白萝卜一大根、小排骨

    做法：1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不用太薄。再对切，成月亮形。

    2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，然后用冷水冲洁净，以便去油去血水。

    3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟

    4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

    5、再20分后，放盐。

    小心：1、褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

    2、放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的色彩。

    海带排骨汤

    原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

    制法：1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切生长方块;排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗洁净。

    2、净锅内参加1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

    特性：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。

    效果：《本经逢源》说，猪肉拥有“精者补肝益血”的功效。《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除苦楚。