“谈话”仿佛是高等动物的专利，无论快乐、温馨与否，他们都会经过语言来表达。从某种意义上来说，食物也会“说话”，它们会经过一些外在变化向你传达某种特定的信息。

    1号食物绿叶菜：加热会使叶绿素非常不稳定，醋中的醋酸也会破坏叶绿素结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，蔬菜会迅速变成黄褐色。因而，炒绿叶菜要不加或少加醋。

    2号食物烤肉：含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，色彩会发黄发褐，同时开释出诱人的香气，但一般食物加热后色调越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高，因而，馒头片、面包片不要烤太黄。

    3号食物酸奶：酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶被搁置在室温环境下，乳酸菌会疾速繁殖，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力降落，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。保留越久，酸奶的质量越难保障，所以，酸奶不要一次性买很多。

    4号食物豆腐：豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的状况下滋生细菌，而使豆腐变得黏黏的，有些会产生毒素，用热水冲洗也不能保证完整洗掉。因而，发黏的豆腐应扔掉。

    5号食物土豆：果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”和“多酚类物质”，如遇氧气就会使色调变深。虽不产生任何有害物质，但会随同着维c的损失。要想防止此反应，榨汁前应先用沸水烫一下原料，或榨汁时加一片维c，土豆、藕片切后如不能马上烹调，应放入滴了醋的水里。

    6号食物牛奶：牛奶加热后出现絮状物，有可能是牛奶中存在的某些蛋白酶扭转了牛奶中蛋白质的构造，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和熔化。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。另方面牛奶中残留的微生物增殖招致牛奶的酸度发生变化，毁坏了牛奶的稳固性，也会呈现絮状物。总之，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。