目前，国际国内公认具有防癌抗癌作用的蔬菜顺次是：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里蕻、大白菜;水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。黄志杰细致引见了10种领有防癌抗癌作用的食物。

    ★ 胡萝卜

    研究发现，胡萝卜含有的胡萝卜素在体内可转化为维生素a，维生素a有防癌抗癌作用。胡萝卜还含有较多的叶酸，而叶酸亦有抗癌的作用。所含有的木质素能提高生物体免疫威力2-3倍，从而间接地抑制或毁灭体内的致癌物质和癌细胞。此外，胡萝卜中的钼也可以防癌抗癌。所以，常吃胡萝卜能预防癌症发生。

    ★ 菇类

    日本的一项实验证实，香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。

    香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”的物质，可增强机体的抗癌作用。日本的一项试验证实，香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。

    另外，癌症在初起阶段，坚持吃香菇，可以克制其发展，甚至可以使其消逝。这是由于香菇岂但含多糖，而且还含有困扰素的诱导剂——双链核糖核酸，能够进入癌细胞抑制其增殖。在各种癌症手术后，持续食用香菇，还可以防止癌细胞的转移。

    金针菇茎内有一种蛋白，它可以刺激宫颈癌患者体内的自然抗癌机制，从而使患者依托自身免疫力来对抗癌细胞。松口蘑含有十余种有效的抗癌成分，其中松茸多糖是目前所知最强的辅助性t淋巴细胞的刺激剂，它能有效抑止癌细胞的生长，具有强烈的抗辐射、抗肿瘤活性、抗放射性物质中伤机体细胞和克服肿瘤细胞增值的作用，并能吸收、排泄致癌物质，阻止化学物质、放射线和病毒致癌。

    ★ 红薯

    在20种对肿瘤细胞有明显抑止效应的蔬菜中，红薯排在第一位，熟红薯的抑癌率为98.7%，生红薯为94.4%。

    研究者发现，红薯中含有克制癌细胞生长的抗癌物质，名为糖脂;红薯中还有一种活性物质叫脱氧异雄固酮，它可以克服和杀灭癌细胞，并且能使衰弱的免疫系统从新振作，防治乳腺癌和结肠癌。

    ★ 葡萄

    葡萄具有较强的抗癌性能，由于它含有的白藜芦醇可以防止健康细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散。

    葡萄具有较强的抗癌性能，因为它含有的白藜芦醇可以防止健康细胞癌变，并能抑止已恶变细胞扩散。在包括葡萄、桑树和花生在内的七十多种植物中都发现了白藜芦醇，不过，以葡萄以及葡萄制品中的白藜芦醇含量最高。所有的葡萄酒中都含有一定量的白藜芦醇，含量最高的是红葡萄酒，因而经常饮用红葡萄酒有一定的防癌作用。

    ★ 柚柑橘

    存在于天然食品中的钙可以预防大肠癌，而最好的补充钙的天然食品之一是柚子，每100克柚子含钙达519毫克，所以时常食用柚子可预防大肠癌的发生。柚子还可以作为癌症患者放疗前的预防爱护性食品。科学家还发现，柚皮本身有和人参一样强的抗癌活性。

    柑橘汁中存在着一种抗癌作用很强的物质，即“诺米林”，它能使致癌化学物质合成，大大降低其毒性，还可切断病毒核酸的长碳链，克制癌细胞生长，防止胃癌的发生。

    此外，柑橘中还存在一类叫萜烯的物质，它和浆果中存在的鞣花酸能激活细胞中的蛋白分子，将侵入人体细胞中的致癌物质包围起来，并利用细胞膜的吞噬功能，把致癌物质排出细胞外，从而防止癌症发生。

    ★ 海产品

    当前，从海洋生物中提取的各种海洋药物，已在防癌抗癌中显示出独特的效果。海带、紫菜、裙带菜等海藻类，都具有一定的抗癌作用。海藻内含有多种微量元素，碘的含量尤其丰盛，且其有机碘在体内吸引、排泄比较缓慢，对预防癌症相当有效。

    海带中除含有蛋白质、脂肪、矿物质等多种的养分素外，还能有挑选性地滤除锶、镉等致癌物。同时，由于它所含的纤维素不易被消化，能增多大便量，促使体内某些致癌物的排泄，有助于防癌保健。

    海洋鱼类含有抗癌健身物质。比方，鱼肝油中某些物质对白血球产生的肿瘤坏死因子和白细胞间质有一定的抑止效应，适量食用鱼肝油，不仅有利于人体炎症的打消，还可以改善人体排尿功用，缩小血液中的杂质。

    鲨鱼软骨中含有一种克制肿瘤血管形成的因子，因而可以克制肿瘤生长，从鲨肝中分离的鱼鲨烯抗癌效果较好，毒性较低。海参中所含有的渗参素、刺参甙和酸性粘多糖等活性成分，亦领有抗癌及克服癌细胞转移的作用。

    ★ 芦笋

    芦笋即龙须菜，含有多种抗癌营养成分。首先，它富含一种能有效抑止癌细胞成长的组织蛋白;其次，芦笋中大量的叶酸、核酸、硒和天门冬酰胺酶，能很好地克服癌细胞生长，防止癌细胞扩散;第三，也是最重要的一点，即芦笋提取物能促使癌细胞dna双链断裂，这就使芦笋抗癌具有了科学家最指望的选择性：既可以直接杀灭癌细胞，对正常细胞又没有副作用。

    需要当心的是，当芦笋用来辅助治疗肿瘤疾患时，保障每天食用才会有效。芦笋可炒、煮、炖、凉拌，也可以做汤，但不宜生吃，否则可能引起腹胀、腹泻。

    ★ 番茄

    番茄中含丰富的番茄红素，领有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，阻止癌变进程。其细胞素的分泌，能激活淋巴细胞对癌症细胞的溶解作用。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等的发病危险。

    ★ 黄豆

    黄豆对预防乳腺癌、结肠癌和直肠癌效果非常好。饮食中只需含有5%的黄豆或其制成品，就能显著抑止诱发乳腺癌的化学致癌物。黄豆中含有丰厚的异黄酮质，这是一种较弱的雌性激素，更年期前的妇女时常食用黄豆，能对雌激素的分泌有良好的调理作用，从而减轻更年期症状，也能调节乳腺对雌激素的反应，使乳腺组织不易发生异样扭转，具有预防乳腺癌的作用。

    黄豆中含有的多种微量元素，如钴、硒、钼等，常食黄豆和豆腐，能明显缩小患结肠癌和直肠癌的危险。

    ★ 卷心菜

    1、圆白菜含有丰盛的维生素

    圆白菜中含有丰厚的维生素c、维生素e、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因而，领有很强的抗氧化作用及抗衰老的效用。

    2、圆白菜富含叶酸

    圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及成长发育时代的儿童、青少年应该多吃。

    3、医治溃疡

    圆白菜富含维生素u，维生素u对溃疡有很好的医治作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。

    4、刺激生成有益酶

    圆白菜中含有丰盛的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而构成一层反抗外来致癌物腐蚀的爱护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

    5、杀菌、消炎

    新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

    6、杀死白细胞

    圆白菜含有丰盛的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。

    7、抗癌作用

    圆白菜中含有丰硕的吲哚类化合物。实考证实，“吲哚”领有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。