吃花生润肺又生血

    花生有“长生果”、“植物肉”、“素中之荤”之称，多吃花生可补蛋白。花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉粥样硬化。

    但是，花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期间。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易导致黄曲霉菌沾染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的毒素(主要是黄曲菌毒b1)，污染花生及其制品。

    现已查明，在保留不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都有可能存在此毒素。

    煮花生更安全养分

    首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用活动水浸泡、漂洗，再用洁净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素根本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为平安，且易于消化吸引。

    有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否?经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其毁坏，而且通过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等馨香类物质，增多其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜倡导。

    最近发表在《农业食物化学期刊》的一项美国的新研究给爱吃煮花生的人带来了好消息：煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。

    美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组最近发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特点，它可以预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

    研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的含量最高。研究人员解释，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。为了坚持它们的作用，食物解决过程就非常重要。该研究小组担任人沃克博士表示，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。

    哪些人不宜吃花生

    花生香脆可口、养分丰硕、价钱便宜，是男女老幼都喜爱的零食，但是这种食物并不是一切的人都合适吃它，某一类人群吃花生可能会给生命带来危害性的。所以，你一定要小心了，为了健康着想一定要留意了不可乱食用花生了。

    这些人群不可以吃花生：痛风患者，胆囊切除者，胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者，想减肥的人，糖尿病患者，高脂蛋白血症患者。