一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥。但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处。

    在养分学界，鸡蛋一直有“全养分食品”的美称，杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最养分早餐”的殊荣。

    补充优质蛋白质：

    蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸造成更好，其必须氨基酸组成与人体根本相似，生物学价值也是一切食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收应用率也比粥和面包等食物高。

    增多饱腹感：

    鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究标明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增多，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

    有助减肥：

    早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到掌握体重的作用。有研究显现，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

    提高记忆力：

    鸡蛋蛋黄中含有丰厚的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。鸡蛋中丰盛的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于进步记忆力，使当心力更集中。因此，关于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

    提高警惕性：

    鸡蛋中富含酪氨酸，它对进步人的警惕性领有重要作用，从而让人更疾速地做出反馈。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

    维护视力：

    蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能维护眼睛不受紫外线伤害。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有好处。

    鸡蛋怎样吃有养分？

    有益心脏排行榜

    第一名：带壳水煮蛋

    不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

    第二名：水煮荷包蛋

    第三名：蛋花汤和蒸蛋

    第四名：煎荷包蛋

    第五名：摊鸡蛋

    指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

    第六名：炒鸡蛋

    鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

    蛋白质最好消化排行榜

    第一名：带壳水煮蛋

    有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全副被人体吸收利用。

    第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

    这两种做法的蛋白质消化率为98%。

    第三名：炒鸡蛋

    蛋白质消化率为97%。

    第四名：蒸鸡蛋

    蛋白质消化率92.5%。

    第五名：生鸡蛋

    蛋白质消化率仅为30%—50%。

    不提倡大家生吃鸡蛋，这是因为，生鸡蛋或者是半生不熟的鸡蛋中，含有沙门氏菌，误食沙门氏菌可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，重大者还会出现肠局部溃疡和坏死的状况。另外，生鸡蛋中含有一种叫做类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。所以，生吃鸡蛋不只没有养分，更可能危及身体健康，以至是生命。

    维生素保存排行榜

    第一名：带壳水煮蛋

    加热温度低，养分全面保存。

    第二名：蒸蛋

    加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

    第三名：水煮荷包蛋

    加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

    第四名：煎荷包蛋

    加热温度高，维生素a、d、e、k等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

    第五名：摊鸡蛋

    加热温度高，所有维生素都有损失。

    第六名：炒鸡蛋

    加热温度高，维生素损失较多。

    原来吃鸡蛋有那么多好处。早上无妨来一颗水煮蛋吧！