无论是在营养师眼中，还是在主妇们心里，鸡蛋都是最优质的食材之一。它不但养分丰富，而且是一种“百搭菜”，并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调。然而，在烹调鸡蛋时有哪些窍门呢?

    煮鸡蛋

    小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

    而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，岂但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

    炒鸡蛋

    打蛋时加水和料酒两样“宝”。在搅拌蛋液时参与两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋岂但能少放油，还能让鸡蛋愈加嫩滑，味道更鲜美。

    另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

    蒸蛋羹

    加点牛奶口感滑。将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上呈现1厘米高的气泡即可。小心不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分别。

    等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时参与少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。

    荷包蛋

    加点醋口感嫩。清水中参加少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻腾，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

    咸味的荷包蛋中能够加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

    煎鸡蛋

    加点面粉色调美观。首先将锅烧热，参加一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开端凝固，此时能够在鸡蛋上洒两小勺热水，而后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。

    这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较平安。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的色调也美观。

    摊鸡蛋

    用中火营养好。往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌平均的鸡蛋沿锅内有油的上口开端绕圈倒入，并迅速填满孔隙。

    摊时忌用大火，否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分遗失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因此，摊鸡蛋最好用中火。