炒葱椒鸡，这道菜的取材比较烦琐，主料只是葱和鸡，然而做法比较考究。在口味上，有些辣，所以很容易让人误以为是川菜，理论上，炒葱椒鸡并不是川菜。那么炒葱椒鸡是哪个地方的菜呢?

    炒葱椒鸡是广东地方菜，属于粤菜系，废品色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁，很受欢送。如果您没有吃过的话，我们不会感到意外，由于在我国的北方的确很少会有饭店提供这道菜，家常菜也比较少见，但假设您吃过的话，相信它的味道会使您久久难忘。炒葱椒鸡色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。

    炒葱椒鸡怎样做？

    1、首先选用上好的一只鸡，然后将鸡活杀之后去毛洗净，用花式刀法将鸡肉拆尽，然后均匀的涂抹上淀粉水，这里记得一定要在鸡的全身进行涂抹，这样才能保证炒出来的鸡肉比较鲜嫩。所以一到关键的炒葱椒鸡，选材需要尤其小心，要精挑细选哦。

    2、将上面所说，处理好的鸡块放入锅中，进行油炸，因为淀粉已经均匀的裹满了鸡的全身，所以油炸起来又简单又入味。油炸实现以后就可以依据个人的口味放入一些调味料，比方说最主要的川椒末、青葱、芝麻油，还有一些最基础的调味料，比方说精盐、味精等。

    3、将调味料与油炸好的鸡块一起翻炒，用旺火爆炒，炒到青葱末与川椒末的滋味完整溢出才可。然后用少许的淀粉水进行勾芡，等到欠出一层薄薄的糊，即可起锅装盘，一份色香味俱全的炒葱椒鸡就上桌了，还不大快朵颐起来。

    炒葱椒鸡的详细做法

    资料：鸡1只(约1250克)，青葱末30克，川椒末5克，猪油750克(耗50克)，芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量。

    做法：

    1、将鸡杀血去毛洗净，脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟捞出。

    2、将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，参与味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成(盘的四周用真珠花菜叶炸酥拼盘)。

    如何选择炒葱椒鸡的食材？

    市场生鸡肉的挑选，首先要留神观察鸡肉的外观、色彩以及质感。一般来说，新颖卫生的鸡肉块大小不会相差尤其大，色彩会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。假如所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得尤其有弹性，用手摸会觉得外表有些上下不平，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

    青葱应选择葱白较多、梗较硬挺的，滋味比较甜。葱香要浓郁，一定得透过大火爆香或油煎，逼出来的香气才足。此外，葱的耐热度不高，入锅易熟软化，想吃出辛呛葱味与脆度，起锅前再下葱，才能坚持口感，也较能坚持青翠色泽。