很多人喜爱炖制各种肉类食物。对此专家表示，炖制肉食进补时也要考究荤素搭配，或者和有养分价值的食品一起烹调，以提高食物的利用价值。

    朝阳医院营养师宋新表示，从养分成分来看，荤素搭配在营养结构上具有互补性。荤食中没有的淀粉、纤维素、果胶，在素食中样样都有；荤食中没有维生素C，素食中没有维生素A；除腐乳外，素菜中没有维生素B12，荤菜尤其是肝脏中含有丰富的维生素B12。动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质，二者搭配食用，其生物学价值可明显提高。

    从保健角度来看，正当的荤素搭配可加强食疗的效用。因而炖肉时，最好搭配适宜的蔬菜，既能增加营养价值，又能吃出美味健康。

    常见的炖肉荤素搭配如下，大家无妨在家试一试。

    牛肉配土豆：牛肉营

    养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗有时会影响胃黏膜。土豆与之同煮，岂但味道好，还起着爱护胃黏膜作用。

    羊肉配生姜：羊肉补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉温阳祛寒。

    鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含量丰盛，苯丙氨酸含量少，而豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可扬长避短。其次，豆腐含钙较多，正好借助鱼体内维生素D的作用，提高人体对钙的吸收率，非常适合老年人和孕妇食用。

    鸡肉配栗子：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾，脾健则更有利于吸引鸡肉的养分成分，造血机能也会随之加强。老母鸡汤煨栗子效果更佳。

    猪肉配洋葱：洋葱所含的植物化学物质能够增进脂肪代谢，降低血液黏稠度，与猪肉配食，是理想的酸碱食物搭配。