鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理须要、易被机体吸引，利用率高达98%以上，养分价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰硕，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。

    只管鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有5大误区需要留神。

    误区一：蛋壳色调越深，营养价值越高

    鸡蛋壳的颜色与养分价值的关系并不大，剖析标明，鸡蛋的养分价值上下取决蛋的养分价值而言，其高低主要取决于饲料的养分结构与鸡的摄食状况，与蛋壳的色调无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的质量越好。正常状况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

    误区二：鸡蛋怎样吃营养都一样

    鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋养分的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

    误区三：鸡蛋与豆浆同食养分高

    豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多养分成分，径自饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶克制物，能克制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸引，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，能够同豆浆中的胰蛋白酶联合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸引率。

    误区四：煮鸡蛋的时间越长越好

    鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸引。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可构成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差别的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

    误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养

    有人以为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音效用。事实上，生吃鸡蛋不只不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。

    1.生鸡蛋难消化，糟践营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会障碍蛋白质的消化和吸收

    2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸引，容易使身材出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

    3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大局部不能被人体吸引，只要煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

    4.大略10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。

    5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经克服，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

    80%的人都没搞清楚的吃鸡蛋留意事项：

    1、鸡蛋必需煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防感染到蛋壳上的杂菌。

    2、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。

    3、毛蛋、臭蛋不能吃。

    4、冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的模式，由于蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。