的确，在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只需碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势。我们就来一样一样说。

    好处之一：能把果皮的纤维全部吃进去。

    吃水果的时候，人们常常都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完好不受影响被保留下来的。因为葡萄干只能连皮一起吃，纤维素也一点没有糟践。

    好处之二：没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的危险。

    新鲜水果中往往含有较为生动的蛋白酶，也有单宁类物质。别以为酶(酵素)只要好作用，单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，它们对消化道粘膜的毁坏也挺厉害的。传统养生时常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是胆怯它们。一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，抵消化道的刺激就会大大减小。抵消化不良和怕冷的老年人来说，水果干可以作为水果养分的一个补充来源。否则由于怕凉，非要把橘子放在暖气上，或把葡萄用温水烫热了再吃，真的很省事。

    好处之三：保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了。

    固然维生素C会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还由于水分流失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以，各种水果干都是钾元素的很好起源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰硕，是白糖致使红糖都比不上的。

    好处之四：保管了大部分的抗氧化成分。

    对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质是特别丰盛的，它们在干制之后会浓缩。尤其是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健功效就更好。

    好处之五：便于携带和保存，是优质的零食。

    虽说水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多，属于热量较高的食物，但可以做成小袋，每次只吃一小把或一小袋，比较容易控制数量，不至于像鲜水果那样一吃就停不下来，还总怕吃不完放坏了。

    好处之六：便于和其余各种食物相配合。

    水果干可以代替白糖，给很多食物增甜，也可以添加到各种食物当中晋升美食感。比如说，煮粥、煮饭、打豆浆时加点葡萄干、大枣、桂圆等，味道淡甜可口。早餐把面包加果酱黄油的配合丢掉，直接抓点葡萄干和核桃仁配着全麦馒头吃，绝对有美食的惊喜感受。最要紧的是，用水果干替代人工增添的糖，营养价值高多了。

    很多人以为，水果干的糖分高，血糖回升速度一定会比大米饭快，其实未必。我们试验室的最新钻研发现，水果干在没有加热煮软的时分，并不是血糖回升最快的食品。其中苹果干还相当低，糖尿病人当餐间零食少量吃是可以的。即使是大枣、葡萄干那样的高糖食品，也比大米饭升血糖慢。

    糖尿病人在出现低血糖症状的情况下，用少量水果干代替饼干、糖果来升血糖，也是非常理智的筛选，由于它们能供给更多的钾、膳食纤维和抗氧化物质。国外有研究发现，用葡萄干代替饼干曲奇之类的零食，能够起到辅佐掌握血压的作用，对血糖和心脑血管指标也有好的作用。

    再回到葡萄干泡醋这个问题，其实这是个不错的搭配。和枣肉、苹果干相比，葡萄干的后期血糖控制威力略低，也就是说，只管当时升高血糖幅度并不太大，但吃了之后一段时间之后容易饿。醋可以很好地处置这个问题，由于10年前的钻研即已证明，在吃碳水化合物食物的同时加点醋，有延缓胃排空和延缓血糖上升速度的效果。增多一些醋酸，也能平衡葡萄干的甜味。我不认为这个偏方就能解决肥胖问题，也未见得能明显施展美容效果，但作为零食，替代饼干点心蛋糕之类，每天高下午吃一点，还是比较健康的选择。

    不过，在吃水果干之前，先要学会区分“水果干”和“果脯”、“蜜饯”。

    大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼、桔饼、杏干、无花果、苹果干等，都是水果干。这些产品在网上商铺里都很容易买到。它们的独特特点是完整不加糖、不加盐、不加油，没有增添剂，完好是水果干燥浓缩之后的天然状态。它们的口感各有特色，如苹果干非常韧性耐嚼，无花果干略感粗硬，柿饼弹性细腻，等等。那种韧性和拉丝的感觉，是大量的糖分和果胶密切协作的后果。

    果脯和蜜饯则不然，它们都加了很多糖，或者加糖并加油，加糖并加盐，等等。而且其中很多种类含有多种食品添加剂，这是为了增多风味或者协助保存。但是，因为加了这些东西，它们的营养健康价值就大打折扣了。哪怕是进口产品也一样，那些加了大量糖的蓝莓干，加了大量油的果蔬干，是没多大健康意义的。

    当然，吃水果干有益健康，也要看吃多少了。

    由于水果干毕竟是含糖抵达70%左右的食物，它们的热量很高，所以要严格限量。每天吃1-2次，每次1小把(15g)就行了，而且吃了它就要减掉几口主食，防止一日当中碳水化合物吃过量。如果实在想做甜食吃，就用少量水果干来替代白糖增甜。比方说，自制酸奶的时候不加糖，而加点葡萄干；吃八宝粥不加糖，配点葡萄干；做点心时不加糖，直接加点红枣肉，等等，都不失为明智的做法。

    最后朋友又问，葡萄干里囊括绿色、黄色、褐色、黑色等不同种类，而且有的有籽，有的没有。应当如何挑选呢？想要更多的多酚类抗氧化物质，想要更多的膳食纤维，那就挑选褐色乃至黑色的品种，那些皮厚的种类，它们很合适有高血压高血脂的人。想要相对容易消化一些，那就选择黄色和绿色的品种，皮薄一些，单宁含量低一些。想要促进大肠运动呢？就筛选皮厚而且带大籽的种类，连籽一起嚼碎咽下去。