做菜是一门知识，不单单要做的好吃就行，还要做的健康，做的养分。生活中很多声称自己会做菜的人，有意无意触犯下面的多少个错误，让菜里面的养分白白流失。小编来告诉大家如何来健康的做菜。

    1.蔬菜先切后洗

    很多人有个不好的习气，那就是喜欢把蔬菜切后再洗。殊不知，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增多，容易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和局部矿物质大量散失。正确的做法是先仔细荡涤蔬菜，并尽量将水分控干后再切。值得提示的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易招致某些营养素的氧化。

    2.切完菜再用水焯

    蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜坚持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时分，要加点盐和油，不仅能够避免氧化酶毁坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的色彩。

    3.做菜先过油

    做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜爱先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽亮堂、气味香浓。但这种烹调手段会导致摄入的油脂超标，毁坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等模式。

    4.油冒烟了才放菜

    炒的时分不必等油冒烟了才放菜。由于等到油锅冒烟，油温常常已经抵达200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不只会增多癌症危险，同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简略的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，能够下锅了。

    5.炒素菜放太多油

    无论是哪种油，脂肪含量十分高。而蔬菜的吸油性尤其强，假如用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，并且还会使菜的外表都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的滋味，同时这样做也不利于消化吸收。正当的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅能够用平底锅炒菜，保障受热平均。

    6.炒菜放很多含盐调料

    酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，假如用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡。最终加入更多。