“女性吃多大豆，大豆中含有的大豆异黄酮容易招致雌激素分泌异常，增多乳腺癌危险”--或许大多数人都从不同的渠道看到过这样的音讯，但是实际上，这可是给大豆扣了一顶冤大头的帽子。科学证明，大豆及其制品养分丰厚，对维护人体健康有多种好处，不但不会增加乳腺癌危险，反而能预防乳腺癌。

    主题：茄汁黄豆

    食材：西红柿2个，黄豆100克，番茄酱适量，水、食盐适量

    做法：

    1、将黄豆提早一天用冷水浸泡，泡发后放入锅中，参加足量的水将黄豆煮熟，捞出黄豆并沥干水分备用；

    2、番茄去皮、切块，加100毫升左右的水，用搅拌机搅打成泥；

    3、将番茄泥倒入锅中，参与黄豆和30克番茄酱，小火慢煮至收汁浓稠，参与少许盐调味即可盛出食用。

    一、黄豆富含优质蛋白质，每天该当摄入30-50克

    按照《中国居民膳食指南》的要求，成年人应当每天摄入30-50克大豆类及坚果，而所谓的大豆，指包括黄豆、黑豆、毛豆等在内的豆类及其加工的豆制品，囊括豆腐、豆浆、豆皮等。大豆在古代被称为菽，属于五谷之一，俗话说“五谷为养”，也就是说，古代人就知道大豆对于人体健康有不可取代的重要作用。中医以为，大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒，领有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。

    从营养学的角度来说，大豆中最值得称道的就是其含有的优质蛋白质，豆腐之所以被称为“植物肉”也是因为其含有的优质蛋白质。大豆蛋白是唯逐个种植物提供的优质蛋白，每100克大豆含有30克优质蛋白质，关于素食主义者来说，是补充优质蛋白质的惟一渠道。大豆含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制造出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，特殊富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的毛病，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。

    二、多吃大豆不但不会“毁乳”反而能“保乳”

    关于女性来说，乳腺癌已经日渐成为最大的健康和生命安全隐患之一，网络传言称“大豆中含有大豆异黄酮，这是一种类雌激素物质，可能诱导雌激素大量分泌，而雌激素的分泌可能导致乳腺癌的发生”，但是乳腺专家指出，这纯属莫须有的“罪名”。大豆中含有的大豆异黄酮确实是一品种雌激素，但植物中的类雌激素和人体中的动物雌激素完全不同，它不但不会招致人体过多分泌雌激素，反而能克服人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。科学钻研已经证明，每天坚持摄入适量的大豆，不但不会招致乳腺癌，反而可以有效预防乳腺癌，加上大豆中含有的多种优秀养分物质，也让养分界专家推荐人们每天按照膳食指南的引荐摄入30-50克大豆及其制品。