专家提醒：自制酸奶最多做种一次

    夏季，忙完了一天的工作回到家。从冰箱里取出一杯本人做的酸奶，细细品尝，是一件很惬意的事。不少市民以为，相比从超市购置酸奶，自制酸奶不仅卫生，而且低价。而食品平安专家告诉记者，在家自制酸奶，卫生环境并不能根绝杂菌侵入，自制酸奶不一定卫生。

    记者在网上看到了不少自制酸奶的配方，原料主要包括老酸奶、牛奶等。将老酸奶按照一定比例混入牛奶中，老酸奶作为发酵的引子就能把牛奶发酵成酸奶。记者小心到，一些酸奶制造机也已经在市场上销售，机器上细致标注了各原料的投放比例，参与原料后，普通10个小时后就能实现。

    于小姐就是自制酸奶的热衷者，她告诉记者，本人用超市买的酸奶做引子，第二次再做就用自己做的酸奶做引子，循环往返，“成本大大降低，还卫生。”

    自作酸奶真的就卫生吗？记者采访了多位食品安全专家，答案是否认的。来自北京大学医学部的专家说，酸奶就是用特别的菌群将牛奶发酵，这个过程中菌群的数量、浓度控制十分重要，不留神就容易招致酸奶变质，构成食物中毒，“即便有酸奶机，家庭厨房的制作环境也远远不如正规厂家的车间。”

    而在中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红看来，用市售酸奶做自家酸奶的菌种，用一次是没有问题的。然而本人做好的酸奶，最多只能做种一次，反复传代不平安。因为家庭操作不可能保证杂菌不进入，其中杂菌量越来越大，用几次后就比较危险。