炒菜我想大家都不陌生吧，不过大家也会发现同样的食材和调料，每个人做出的菜肴味道都有不同，为什么为呈现这样的问题呢? 这关于觉的自己炒菜不好吃的朋友们可是个大问题，所以我们教大家几个炒菜时的小妙招，让咱们烹饪出的食物愈加美味。

    放醋的考究

    凡须要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

    啤酒调味剂

    夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

    开水点菜

    炒青菜时，利用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用普通水点菜，影响脆口。

    炒菜巧下盐

    假如你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可缩小动物油中有机氯的残余量，对人体有利。假如用花生油炒菜，也必需在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。假定用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中养分成分的损失。

    糖醋汁配比

    不论做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的比例分配，便可收到甜酸适度的成效。

    拔丝糖浆的熬制

    在熬制拔丝菜糖浆时，每盘参与一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

    葡萄酒做沙拉

    葡萄酒开瓶后，若寄存过久，就会变成“醋”，拥有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

    鲜姜保存

    鲜姜埋在经常保持潮湿的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

    芥末辣味的去除

    芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

    牛奶菜花更白嫩

    炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品愈加白嫩可口