当您早餐吃面包、牛奶、火腿、煎蛋，或油条、肉饼、煎包、拉面，午餐吃快餐外卖、比萨饼、意大利面或涮羊肉、烤鸭，晚餐吃汉堡、炸鸡、牛排、猪排、龙虾、海鲜、甜点时，您知道蓝眼睛、高鼻子的欧美人却以糙米饭、全麦面、大豆食品和蔬果为主食的原因吗？

食肉对人体的健康有哪些危害？

一、中毒

由于动物被杀时的极度恐怖和巨大苦楚，使体内的生化作用产生了极大的变异，致使毒素遍布全身，尸体完整被毒化。根据大英百科全书的记录，动物身体中的毒素，包括尿酸与多种毒性分泌物、激素、排泄物及悠久性有机污染物POPs，遍布在血液与身体组织之内，因而提出中肯的见解：“若是与肉类中所含的 56%不净的水分相比较，从坚果、豆类、谷类中所得到的蛋白质，显然要纯真多了。”

正如我们的身体在恐怖、愤恨或慌张时会得病一样，动物在极度风险的状况下，体内会产生极大的生化异变。当它们面临屠宰，为了活命而极度挣扎时，体内的多种荷尔蒙尤其是肾上腺素会异常分泌，死后，大量的荷尔蒙便留在了肉中，随后毒化食用者的身材组织。美国营养机构早已指出：动物死尸是种富含大量毒素的物质。

二、致癌物

最近一个以5万名素食者为对象的研究报告在癌症研究领域惹起伟大震撼，这个报告指出：这群素食者罹患癌症的比例之低，相当令人惊讶，与同样年龄及性别的人比较，各类癌症在这群人身上发生的比例显著地缩小了。报告最后称：“他们显然可以活得更长。”下面略述多少个简略而易理解的起因：

1.苯基嘌呤

你知道2磅的炸牛排(1磅=0.45千克)所含的致癌物质：苯基嘌呤，和600支香烟所含的一样多吗？试验证明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病(血癌)！

2.甲基胆菲

肉类脂肪在高温时会构成“甲基胆菲”，而烹调肉类普通都需加热至高温(植物油即便加热过度也不会构成这种物质)。将这种物质供给小动物就会使其罹患癌症，即使少量的甲基胆菲也会促使动物对其它致癌物质敏感、增加患癌的机率。

3.化学添加物

这是大家普遍共知的，动物的肉难以长时寄存，很快就会自然腐变成病态的青灰色。肉商为了不使它们难看，于是就在肉里参加硝酸盐、亚硝酸盐或其它防腐剂，这些货色使肉类出现出鲜红色。近年来不时有研究指出：这些货色多是致癌物质。在田纳西州国立欧克瑞则实验室，特地研究癌症的威廉李金斯克博士说：含硝酸盐的货色，连喂猫我都不用。

4.肉食致癌

英美两国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较研究，发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，产生的化学物质被以为会招致癌症。这也说明了为什么肠癌在以肉食为主的地域，如北美、西欧等地十分宽泛，而在以蔬粮为主的印度则很少发生。苏格兰人比英国人多吃20%的肉，得肠癌的比例名列世界前茅。