悄悄流传的素食文化，使吃素食仿佛成为一个时尚的标签。继“吃出苗条和健康”后，近日，饮食素食主义者又开始在论坛及Q群上生动，呐喊市民纯吃素，辅佐全球减碳、抗暖化。就在纯素食队伍越来越巨大之际，养分专家强调，不科学地吃素可能构成身体营养缺失，引发疾病。

    “健康膳食讲究荤素合理搭配，素有素的养分，荤有荤的好处，长期养分不平衡，身体肯定受不了。”中山大学公共卫生学院养分学系主任蒋卓勤教授对纯吃素持否定态度，他告诉记者，很多吃全素的人反而易出现肥胖、高血压等多种病症。因为植物性食物中还短少多种不饱和脂肪酸，这些成分大量存在鱼类等动物性食物中。不饱和脂肪酸被人体吸收后会刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白，把附着在血管壁上多余的胆固醇及时肃清到体外，避免它们在血管壁上沉积，关于防治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病以及脑血管疾病十分重要。

    台湾新近一项研讨也标明，纯素食主义者容易患上“新陈代谢症候群”———因不正常的推陈出新所引发的一连串兼并症，通常在腰围、血压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖5个判别指标中，出现3个高于标准。这是罹患糖尿病及心血管疾病的先兆。

    专家还指出，由于蔬菜、水果等素食中不含存在于动物性食品中丰硕的维生素B12、锌等，同时肉类、内脏和动物血是铁的最佳起源。锌在动物性食物比拟容易被人体吸收，素食中的铁很难被人体吸收。假定不足铁和维生素B12，造血功能便会发作异样，使人身材衰弱。

    若女性长期吃纯素食，植物油不饱和脂肪酸所产生的过氧化物，还会与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中堆积，这些都会加速女性的衰老。专家提示，如果真的不青眼吃肉，也一定要补充鸡蛋、牛奶、豆制品这些蛋白质含量高的食品。