清炖。

普通来说，新颖鸡肉和牛羊肉下锅前不需要焯烫，但大部分猪肉，或者品质不太好的牛羊肉，最好先做焯烫处理。此外，假设只吃肉，热水下锅或烫久一点都行，但假设兼要用汤，必需冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。焯烫完后，直接把肉放入铁锅或砂锅当中，参加适量的冷水，水量不必太多，能没过肉即可。再在锅中参加香辛料，比方姜片、花椒、桂皮、月桂叶等，并按照不同肉类食材来调整用量。普通来说，猪肉味臊，需求加入一两粒大茴香；而牛肉味正，不宜加味道过浓的香辛料，加姜片、月桂叶和少许小茴香即可；鸡肉除了姜片和月桂叶之外，可以加几粒花椒，让味道更香。调料加好之后，大火烧开，而后改成微火慢炖。鸡肉须要半小时，猪肉须要1小时，牛肉须要更长的时间，始终到汤香气扑鼻，肉软烂好嚼为止。此时参加盐、鸡精、胡椒粉等进行调味，而后上桌食用。

白煮。

白煮的方法和清炖比较像，但它须要多加一点水，煮到肉质软烂为止，完整不放油和盐。然后捞出其中的肉，用酱油或独特配制的调味汁来蘸食。这种方法适合本身脂肪偏高的食材，比方说，排骨、鸡翅、牛腩等，不过，它关于食材的新鲜程度央求是最高的。

凉拌。

把白煮的办法略微改改，肉块切大一些，煮到八成软就捞出来，即可凉拌。比方把牛羊肉切成薄片，或者把鸡撕成肉丝，放到大碗里，然后加入各种调味品，做成凉拌菜，味道也是非常不错的。调味的作风可以做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等作风，各有美味。过去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其实换成瘦肉片也是一样好吃。

酱炖。

还有很多人喜爱色调深、香气浓郁的酱肉。这也不难，只要把清炖的办法略微改一改。锅要用铁锅，在清炖到半熟时，参加2勺大酱（纯黄豆做的），再加少量冰糖，接续炖一段时间，让酱的香气和咸味慢慢地浸透进去，比直接用酱油功效还好。到肉变软的时分，再翻开盖子，略微把火开大，并不断翻动，让水分浓缩一些，就能够得到类似于酱卤肉的效果了。