现代人生涯条件好了，一年四季大多时间都在担心营养过剩，再强调“贴秋膘”意义曾经不大了；即使局部人群仍有必要，“贴秋膘”也是天冷以后的事情，初秋饮食还是要素淡。

夏季解暑，大家都爱挑选绿豆汤；而初秋节令天气仍湿热，绿豆芽又是一道非常有利于人体健康的“黄金菜”，可解热毒，营养价值极高，且热量很低，有利于坚持身体。

绿豆芽养分价值高于绿豆

国度二级公共营养师黄茜说，绿豆本来有很高的营养价值，绿豆芽的养分价值比绿豆更大。绿豆在发芽的过程中，局部蛋白质会合成成易被人体吸收的游离氨基酸，绿豆中易产怄气体的糖类也在发芽的过程中消失了，这样进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样惹起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增多，其中维生素B2增多了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增多了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。另外，绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡。

初秋食绿豆芽可除体内热毒

我国吃绿豆芽的历史由来已久，《本草纲目》说它“解酒毒、热毒，利三焦”，意思就是说绿豆芽可用来解除全身的所有热毒，而湿热之毒，夏秋季最盛。还有报道指出，美国人很推崇绿豆芽，以为它是最适合瘦削人进食的蔬菜之一。关于那些素日面泛油光、血压偏高或血脂偏高，嗜烟酒而且瘦削的人，时常吃绿豆芽，不仅可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙，而且有减肥的效果。因富含多种维生素及核黄素，时常食用绿豆芽，对口舌生疮、维生素不足等疾病皆有辅助医治作用。

黄茜还揭示说，现代人生活条件好了，一年四季大多时间都在担忧营养过剩，再强调“贴秋膘”意义已经不大了；即便部分人群仍有必要，“贴秋膘”也是天冷以后的事情，初秋饮食还是要素净。

绿豆芽性寒烹调宜多放姜

绿豆芽营养价值虽高，但性寒，在烹调时适当多放点生姜，能够中和它的寒性。为了保持绿豆芽油腻的口味和爽口的特性，烹调时油盐千万不宜多放，更不需要鸡精、味精之类的其余调味料。要热锅、冷油、大火、快速翻炒。

黄茜说，绿豆芽适宜用简单的、原生态的方法食用，这样才干保证其营养成分不散失。绿豆芽常见的食用办法有凉拌和醋熘，其中凉拌可以用黄豆酱为辅料，风味更为尤其。另外，绿豆芽与韭菜同炒，有助于防治老年及幼儿便秘。