茄子的家常做法,常见鱼香茄子的家常做法有两种,鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜,将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。
 

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茄子的两种家常做法 分享茄子怎么做家常又美味

    茄子的家常做法一:鱼香茄子的做法

    1.主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

    配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

    2.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；原文来自:再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

    3.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

    4.炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

    5.加入青红椒翻炒；

    6.放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

    小窍门：

    1.用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

    2.做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；

    3.豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主