橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜怎么吃？本文小编将为大家详解4种营养又美味橄榄菜的做法，一起跟着学一学吧。

    橄榄菜怎么吃 详解4种营养又美味橄榄菜的做法

    一、做成橄榄芥菜

    制作食材：芥菜(俗称酸咸菜叶)，橄榄，食用油， 酱油，盐 。

    肉末橄榄菜制作流程：

    1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

    2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

    制法讲究：

    须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

    二、炒橄榄菜

    制作流程：

    1、刀豆切粒，用油炸熟。

    2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

    3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。

    制作要领：

    1、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿

    2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。

    三、凉拌橄榄菜

    制作食材：橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

    制作流程：

    橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。

    四、熬橄榄菜

    将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好)，用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。

    橄榄菜怎么吃？以上小编为大家详解了4种营养又美味橄榄菜的做法，对橄榄菜情有独钟的亲们可以考虑做着吃哟。