剁椒鱼头用什么鱼 湘潭名菜所用的鱼头食材

    剁椒鱼头是一道比较有名的湘菜,美味又开胃,肥而不腻,那么,剁椒鱼头用什么鱼来做食材呢,下面奇丽女性小编告诉大家剁椒鱼头用什么鱼做的及详细做法步骤。

    剁椒鱼头用什么鱼

    做剁椒鱼头这道湘潭名菜所用的鱼头食材,是用胖头鱼头做出来的。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。

    剁椒鱼头的做法

    胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克，紫苏。

    做法：

    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝、紫苏适量。

    2、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

    胖头鱼头1个（约500克），红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜4瓣，紫苏。食用油10克，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，豆豉适量，四川剁椒酱1大匙，精盐1小匙，

    做法：

    1、将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连，红辣椒洗净切末，姜洗净切末，葱洗净切段。在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒，紫苏。

    2、鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟，取出盘子，撒入蒜茸。炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。

    剁椒鱼头用什么鱼,以上详细介绍了剁椒鱼头的做法,这道湘菜剁椒鱼头是用胖头鱼头来做食材的,鳙鱼就是头大,而肉质雪白细嫩,最好吃的就是鱼头。