豆浆上的沫沫是什么？
大豆异黄酮的事咱们说完了，关于大豆的传言还有不少，比如在煮豆浆时，煮开了之后上面会有一层沫沫，看着挺让人讨厌的，不过有人说就是这个沫沫可有营养了！
那豆浆里的沫沫到底是啥？
其实，豆浆里的这个沫沫叫做大豆皂甙，皂苷又名皂甙或皂素，是固醇或三萜类化合物低聚配糖体的总称，因其水溶液能形成持久泡沫，像肥皂一样而得名。
大豆皂苷不容易消化吸收，且具有使红细胞破裂的不良作用，所以20世纪70年代以前，通常认为大豆皂苷是"抗营养因子"之一，并与大豆的不良风味有关，主张在大豆的加工过程中将其去除。
但是到上世纪80年代以后，人们逐渐认识到，大豆皂苷不但毒性很低，而且还有多种有益的生理功效。
大豆皂苷具有抗脂质氧化、降低过氧化脂质的生成、清除自由基的作用，因而具有抗动脉粥样硬化、抗血栓等功效。
此外，大豆皂苷还具有提高免疫力、抗病毒的作用。
所以，豆浆里的这些沫沫，咱可不要撇掉哦！
大豆皂苷的来源主要是大豆类食品，以全豆制作的食品，如整粒大豆、豆浆、豆豉等均含有一定量的大豆皂苷。
大豆皂苷也是属于水溶性物质，在加工过程中容易随水流失，故豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等大豆制品中大豆皂苷较少，豆油中几乎不含大豆皂苷。
最后需要提醒大家的是，大豆虽好，可不要贪多哦！
《中国居民膳食指南》中推荐成人每天30-50克干豆的量，但肾功能不太好和有痛风的人要遵医嘱吃，不要超量。
