麻辣牛肉干
用料:
牛肉,盐,生姜,花椒粒,辣椒粉,花椒粉,熟白芝麻,高度白酒,白砂糖,生抽,植物油,孜然粉,味素
步骤:
1. 新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火
2. 煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质
3. 冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和(姜片 花椒粒)组成的调料包，选择"豆类、蹄筋"功能键，煮至肉类成熟
4. 煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块
5. 放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条
6. 辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出
7. 锅内放入350克左右的植物油
8. 倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒
9. 待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒
10. 当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀
11. 关火后可加少许味素
西湖牛肉羹
用料:
牛柳,鸡蛋,冬菇,香菜,盐,白胡椒粉,水淀粉,鸡粉
步骤:
1. 牛肉洗净剁成肉糜。
2. 肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。
3. 香菜择洗干净，将菜叶切细丝;冬菇泡发后切成小碎丁;鸡蛋取蛋清部分备用。
4. 锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。
5. 倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
6. 蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。
7. 蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。
8. 调入1/3勺盐、少许胡椒粉。
9. 撒入香菜、滴少许香油即可。
