杭椒牛柳

用料:

牛肉,杭椒,油,盐,料酒,酱油,蚝油,味精,黑胡椒,淀粉,糖,清水,葱,姜

步骤:

1. 牛肉洗净，切条，加入料酒、蚝油，酱油，清水，淀粉，糖拌匀腌制片刻

2. 杭椒洗净，切段，姜切丝，葱切丝

3. 锅里坐油，油热后倒入牛肉快速煸炒

4. 牛肉变色后捞出备用，锅里坐油

5. 煸香葱姜丝，放入杭椒拌炒，放入牛肉拌炒

6. 加入食盐，味精和黑胡椒调味出锅

水煮牛肉

用料:

牛里脊肉,大白菜,蒜,干辣椒,花椒,盐,水淀粉,郫县豆瓣酱,生抽酱油,色拉油,姜,料酒,高汤,花椒面,辣椒面,鸡蛋清

步骤:

1. 准备所需材料

2. 牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀

3. 再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟

4. 炒锅内热油，放入蒜瓣炒香

5. 大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生

6. 将炒好的白菜铺在碗底

7. 锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段

8. 再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油

9. 倒入高汤或热水，大火将汤煮沸

10. 放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味

11. 将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁

12. 撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可