【导语】：舒国治是地道台湾人，懂吃会玩，人称“晃荡达人、小吃教主”。曾连载一年半写台北美食的专栏，后来结集成下文介绍《台北小吃札记》，绝不推荐旅行书攻略提供的士林夜市那般游客扎堆的吃处，成为很多文艺青年到台北逛街觅食必备的宝典…

    ■推荐者：leafbabe

    ■推荐书目：《台北小吃札记》

    ■作者：舒国治

    ■推荐理由：着书的舒国治是地道台湾人，懂吃会玩，书中所介绍的地方都是他常年厮混之处，绝不推荐旅行书攻略提供的士林夜市那般游客扎堆的吃处。

    他在序言里写台北真正小吃的好处：总有三五十处你满意的吃东西地方，分布在东南西北各区里，除了能充当早中晚三餐吃饱肚子外，如果想喝到一杯甘蔗汁或冬瓜茶，吃一张萝卜丝饼、吃一碗蚵仔面线，捏着一个水煎包或烤番薯在路上边走边吃，半夜吃清粥小菜，皆能左右逢源。

    春节已经朝中国人走来，吃和玩又是过年时候的大事，如果你带上这本书去台湾寻觅小吃，一定能吃到小吃中的精华。

    忠孝东路清真黄牛肉面馆

    外地客人来到台北，匆匆一停，若只能有三碗牛肉面的量，那我会说，其中一碗应是这儿的“清炖牛肉面”。

    若说一碗面中牛肉汤之香醇、鲜腴、净清，不带一丝其他作料味（如豆瓣、花椒、肉桂、沙茶、番茄、酱油）：又面条是手擀的家常面，大把大把抛入锅里，下至透亮滑抖，捞起：这样的面放入这样的汤，在纯粹鲜香上，此店全台北称第一。

    但牛肉呢？差点忘了说。此店的牛肉是煮熟捞起放干，再切成薄片。面下好后，将牛肉片撒进碗里，一如你在兰州等西北地方所见的那种吃法。这不免让吃惯了常态式牛肉面的老吃家心生太“柴”的感受，的确也是。但倘细细品嚼，这几片瘦牛肉颇有滋味，甚至有点三四十年前的台式“切仔面”上搁的三片瘦猪肉或三片炸红糟肉那种风情。

    这是一家清真馆，故它每天所进的牛肉，不惟是本地黄牛，且须专人宰杀，杀后放血，更有人专门诵经，经此洁净过程，方可烹食。正因如此，其“清炖牛肉面”的汤头如此鲜，却又如此清，放血彻底的缘故。而牛肉如此柴瘦，却嚼起来绝无浑腥味，亦因放血故。有的行家在吃面时欲极尽酣畅淋漓，特嘱牛肉另搁放一盘，只全心大口呼噜吃面，肉仅偶夹一两片，所剩肉片打包带走回家夹入全麦面包里，浸橄榄油使其腴润，搁番茄片和生菜令鲜脆，甚至煎一片半熟蛋皮填入令其更丰绵，便成了一个绝佳的牛肉三明治。

    师大夜市巫云咖喱

    我个人三更半夜去得频繁的店，叫“巫云”，在师大夜市：一来固然为了排遣寂寞，二来的确为了满足口腹之需。巫云的菜，是云南家庭口味式的简餐，酸酸辣辣。店东姓李，但是大家都叫他老五，原籍云南，自小看妈妈做的料理便是这些酸酸辣辣风味，自己开店，遂做成这些独树一帜菜色。像黄焖鸡、酸辣鸡等等，加上些小配菜。

    先说配菜:红烧豆干，豆干切成薄片，再去卤烧。并不如坊间制之粘腻，反是比较水滑，略有辣味，豆干又颇嫩，叫人百吃不厌；清炒高丽菜，手撕高丽菜叶，显得叶片形状比较天成，再炒得生熟度恰好，略带脆劲。有时候换成四季豆，亦清炒，但火候稍求软嫩些；凉拌冬粉，颇有亚热带地域的零食口感。

    单这些配菜，便已见出此店的不凡手艺，但真正最受核心老客人深爱的主菜是咖喱鸡，它不同于印度、巴基斯坦那种南亚式的咖喱，亦不同于马来西亚、泰国那种东南亚式咖喱，根本是老五自己的独门的兼容各地咖喱于一体的咖喱。

    咖喱制得极辣，却有一股鲜气，一小口一小口的吃，竟是不能停下来。拌饭好吃，有时候恨不得带一根法式面包，一片一片撕下来蘸它；或是买一把白面线请老五下，然后以咖喱汁来拌，好吃到绝。

    巫云不只是餐厅，更像黑胶唱片的摇滚小酒馆，它是全台湾几乎独一无二还播放黑胶唱片的特色小店。又因老五有一种松闲的魅力，兼此店嬉皮情调浓郁，许多异国游子前来寻家之温暖感，此是巫云最叫人难忘的地方。

    南机场推车烧饼

    南机场夜市是个小吃汇集处，虽名夜市，一整天皆有吃。

    每天下午2点半，一部小小推车推了出来，一对夫妻便站在一个小小圆筒铁炉前忙着烤烧饼。不久，不知从哪儿冒出一个又一个客人，围在车前，等烧饼。

    这一小摊，地处南机场夜市牌坊之底，已近国盛社区大门，原是整条小吃街最冷清的地段，便因这辆烧饼小车，整个冬天下午竟自暖烘烘起来。

    大多时候，只卖四样：甜酥饼（包砂糖。椭圆形）；咸酥饼（包猪肉，微抹五香、胡椒等香料，圆形）。豆沙饼（圆形）、长烧饼（包葱，长条形）。偶然有葱花卷、韭菜煎包。

    这四种烧饼先由太太在案上将面包了馅，沾了芝麻，现在炉顶的铁板上明烙，烙一阵，翻面，又烙一阵，两面皆淡淡地泛出了浅黄色了，便由先生送入炉中烤。自此这位老先生又忙着把铁饼铲进铲出，并在炉中移换位置，见烘得均匀了，便铲出，抛进早垫了牛皮粗纸的箱里。客人多是常客，便会自己夹取所要的放进纸袋，极有秩序。

    四种饼里包猪油的咸酥饼最有特色，它像是小而扁平的袖珍胡椒饼，吃着颇像蕴藏香料的肉饼，却因肉馅较薄，最是不腻。更特别的是可以冷吃，人在长途火车上掏出一个来吃，滋味毫不失却。而胡椒饼冷吃便恶心了。

    而最便宜、味道却最隽永的则是长烧饼。许多人一买20个，为了回家随时烤来吃。可以夹西洋火腿、洋葱、番茄；可以夹奶酪；可以夹自家炒的葱花蛋；甚至可以抹豆腐乳；或者也可以对着一碗萝卜排骨汤撕下来吃。

    这家烧饼摊最迷人的地方是简而又简，完全没有花哨，却能做出如此精彩的面食。小吃的精华原本在此，又有几家可以做到？