游四大古都品尝特色美食

    在中国所有的王朝都城之中，最着名的当数西安、洛阳、北京和南京。这四大古都，都有过不止一个朝代的辉煌，也都曾是当时世界上最繁华的大都市。四大古都象征着不同朝代的兴衰，各有各的风韵。

    走进西安，便能感受到恢宏的气度，她是最雄壮的古都。洛阳与长安在相当长的时期内，并称东西二京。洛阳置身于长安的光芒之下，依然能够散发出独特魅力，她是韬光养晦的古都。走进北京，叫人顿觉气宇轩昂，它是当今世界上最绚丽的古都。南京，在中国面临生死存亡的重大关头，多次维系了中华民族的血脉，她是光荣与悲壮的古都，具有英雄与美人双重性格的古都。

    承载着厚重文化气息的古都都有哪些特色的美食呢？本期的食尚美味，带您一起去领略古都的特色美味。

    【第一站：西安】

    悉数西安琳琅满目的小吃，不外乎两种主要的原料——面和肉。西安的小吃特别以面食着称。说到这，一般热爱米饭的南方人很难以想象，同样的面粉，在西安人手中，竟然能变出那么多的花样来。

    提起着名的西安小吃，你一定要去着名的回民街。回民街在西安鼓楼的边上，街的北头是一座厚重的城墙。它斑驳的拱门、大块大块的城砖，总是使人联想到那种大块吃肉大碗喝酒的豪爽侠气。曾有人说过，只要到过回民街，你对西安的小吃就不会有遗憾。还有，西安小吃的主要特点，就是辣！西安人的一日三餐，几乎离不开辣。

    梆梆面

    梆梆面梆梆面

    这是汉中市的风味食品，由上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。其特点是酸辣鲜香。用真正的陕西话叫做“biangbiang面”，是很地道的秦地风味(辣)，吃起来十分过瘾！

    肉夹馍

    肉夹馍肉夹馍

    在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。

    羊肉泡馍

    羊肉泡馍羊肉泡馍

    陕西西安着名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼” ，在西北地区颇有影响。肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。

    用优质羊肉、羊骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成馍，掰成碎块。炒锅置入浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟羊肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。

    秦镇凉皮

    秦镇凉皮秦镇凉皮

    又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，味酸、辣，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者绝少，女人多，妙龄女人尤多，半老徐娘的女人更多。卖主卖时并不用称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不会少一条，多一条也不给。加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。

    贾三灌汤包子

    名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三灌汤包子形状就像石榴，特具西安特色，饱含着对人们的美好祝愿。包子烹制工艺考究，以秦川牛肉为馅，骨髓配汤，皮薄如纸，晶莹剔透，馅嫩含汤，佐料浓香。以小笼强火快速蒸熟，趁热上桌，再配以八宝粥或黑米羹，将美味尽皆包裹，色香味俱全，妙不可言。

    【第二站：洛阳】

    洛阳水席 似水不柔肠

    洛阳水席洛阳水席

    都说广州是最爱喝汤的城市，一日不可无汤。相比之下，洛阳有过之而无不及，皆因本地干燥，早晚一口好汤在喉，足以败火润身。洛阳街面上羊肉汤、牛肉汤店阵容壮观，网上的“洛阳喝汤攻略”更是一部部“武林秘籍”，常能见到“汽修厂旁边巷子里50米左转”等隐匿在城市深处的喝汤小摊。因此有了坊间笑话，说一日本背包客初到洛阳，见满城“汤”字招牌，于是感叹“好一座温泉城”。

    比起牛羊肉汤来，洛阳水席的名头更大。这水席相传在武则天时代已成富贵，武后试尝一道汤水菜，竟嚼出了燕窝的滋味，于是封为“燕菜”；如今，“牡丹燕菜”早已成为四方游侠在洛阳不得不尝的水席名菜，但当你嚼出萝卜味时千万不要惊讶，燕菜的主角本来就是胖胖的白萝卜，因为加入了淀粉蒸制，口感在脆爽的同时也有了燕窝的糯劲。

    好漂亮的美食好漂亮的美食

    水席的得名其实也好理解，就是“汤汤水水”，每道菜肴多多少少都有些汤水，即便是模样类似梅菜扣肉的腐乳肉，肉片下面也润着些红腐乳汤的水水润润。原以为水席不过是招揽外地过客的美食窗口，却不想洛阳老城西大街附近的水席一家挨一家，一时间“水漫金山”。一些水席老店在洛阳有着好口碑，于是堂而皇之找去，却不想11点出头的光景早已客满，老板娘的话客气中带着自信，“您明天早点来。”

    洛阳不翻汤

    不翻汤不翻汤

    说起不翻汤，首先应该了解以下另外一种洛阳小吃——“洛阳不翻”。 “洛阳不翻”出自栾川，是一种饼食，说起来还有一段故事呢！相传，康熙暗访民情途经洛阳栾川大青沟，由于长途跋涉又饥又渴，看到一老妇正在烙饼，便上前讨要，妇人说：“饼还未翻，等一会儿。”康熙说：“不翻。”抓起便吃……从此此饼便命名为“洛阳不翻”。这虽为戏说，但“洛阳不翻”的确好吃，这一点不假。

    “洛阳不翻”是以上好的绿豆为原料，经涨发、去皮，磨成豆浆，加入鸡蛋、食盐，调成糊状盛在铁锅内置于火上，用柴草煎烙而成，因烙时不需将饼子翻个儿，故而得名。上桌时若是配上一碟由红油、香油及蒜泥调成的“蒜水”蘸着吃，其味道更是妙不可言。

    不翻汤门店不翻汤门店

    不翻如果没有汤是没有吃头的。这汤做起来简单，吃起来有味。汤的原料是高汤(猪骨汤或鸡汤即可，但不要油糊糊的那层)，先在碗里配好这几样东西：煮熟的适量粉条和海带，泡好的金针菇，少许虾皮、紫菜，一些切成小块的鸡血和榨菜。然后在这些东西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，将滚烫的高汤浇进碗中，不翻汤就做好了！

    不翻汤要就着烙馍或泡烙馍才好吃。先喝一口汤，一种肉汤味混合各种配料的香味扑鼻而来，入口则是酸辣，爽口开胃，而不翻饼被泡得松软，有种别样的美味口感。

    【第三站：北京】

    旧时，北京小吃难登大雅之堂，被形容为：鸡零狗碎不登堂，窄巷循声觅野香。不过，北京城食文化的古朴遗风在今天却是越来越被人所认同，北京小吃已然抖去了源于民间的野味遗风，大大方方地登堂入室。

    作为饮食文化的一部分，北京小吃虽言其小，但市场很大。老世年间，经营者多为小商贩，或摆于集市庙会，或肩挑车推，沿街叫卖。幽街曲巷中，古朴的四合院门前，小贩的吆喝声，长短交错，和畅凄咽，该引起多少老北京人乡音淡淡，回味无穷，也蕴涵着许多令人回味的逸闻趣事。

    北京烤鸭

    北京烤鸭北京烤鸭

    北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表。