禁忌一、牛奶越浓越好是不科学的

    喝牛奶的好处 有人认为，牛奶越浓，孩子得到的养分就越多，这是不科学的。所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例规范。也有的家长惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。其实，婴幼儿喝的牛奶浓淡应该与孩子的年龄成正比，其浓度要按月龄逐渐递增，即便是1个月以内的新生儿，牛奶中掺水的比例也应根据消化情况逐渐缩小。假定婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，以至拒食，久而久之，体重非但不能增多，还会引起急性出血性小肠炎。这是由于婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的累赘与压力。奶粉冲得过浓，或者在新鲜牛奶中掺入奶粉，其养分成分浓度升高，超过了婴幼儿的胃肠道消化吸收限度，不但消化不了，还可能侵害消化器官。所以，假定以牛奶喂养婴幼儿，应视牛奶的质量、孩子的年龄来决定加水多少。

    禁忌二、放糖过多

    不加糖的牛奶不好消化，是许多家长的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，普通是每100毫升牛奶加5～8克糖。假如加糖过多，对婴幼儿的成长发育有弊无利。过多的糖进入婴儿体内，会将水分潴留在身材中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。豆浆鸡蛋能一同吃吗？

    禁忌三、用牛奶服药

    有人认为，用有养分的东西送服药物确定有好处，其实这是极端谬误的饮食误区。牛奶可以明显地影响人体对药物的吸引速度，使血液中药物的浓度较雷同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物标明形成掩盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身材造成危害。所以，在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。

    忌讳四、忌文火煮

    用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素遭到空气中氧的毁坏，而旺火煮牛奶则很容易溢出来，因此当牛奶的体积收缩时应即刻分开战源，然后再放回火上烧开，如此重复三四次，这样不只能坚持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中的病原微生物。

    忌讳五、煮奶时间过长

    有人认为煮奶至沸后再延续5分钟合适，此种说法不全面。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中的磷酸钙也不巩固，在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀。当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，还可能产生其余物质，使营养价值降低。目前，大多数牛奶是通过科学灭菌封锁包装的，可以直接饮用，如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。

    忌讳六、阳光晒

    生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照耀时间较长，这样太阳会毫不留情地破坏牛奶中的养分成分，以至使其变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素会损失一半而核黄素被阳光照耀转化成的荧光核黄素还可进一步破坏维生素c，所以牛奶要避光，更不能长时间曝晒。

    禁忌七、与橘子同食

    牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，而后进入小肠才能被吸收。假定牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食，奶中蛋白质与果酸及维生素c发生复杂的生化反馈而凝固成块，这样会影响奶中蛋白和橘子中维生素c等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反馈，所以两者同食是得失相当的。

    禁忌八、加巧克力

    有人喜爱把巧克力参与牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，这是不科学的。牛奶中含有丰盛的蛋白质和钙，与巧克力一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸联结，形成不溶的草酸钙，人不但无奈吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙等景象。因而，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物。

    禁忌九、加钙粉

    牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白质的83%，酪蛋白又是由ock-、k-、β-和γ-酪蛋白组成。假如喝牛奶时，参加钙粉，过多的钙离子，就会与ock-和β-酪蛋白联合，使牛奶呈现凝固景象。另外，钙还会和牛奶中的其余蛋白联结产生积淀，特殊是加热时，这种现象愈加明显。因而，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。

    牛奶适合空腹喝吗？

    很多人深信，空腹喝牛奶不能吸收其中的养分。然而，一两岁的宝宝都以牛奶作为主食，没有人听说宝宝喝奶之前要先喝半碗大米粥，那么以健康成年人的消化能力，即使饭前喝奶也能很好地消化吸引。事实是：喝一杯牛奶，可以有效缓解饥饿感达一小时以上。

    有人说空腹喝牛奶会造成蛋白质糟蹋，实际上宴席上不吃主食大量吃鱼肉类食品才是蛋白质的浪费，而牛奶中含有约4.6%的乳糖，它属于碳水化合物，会优先合成供能节约蛋白质；此外牛奶中还含有3%左右的脂肪，也起到供应能量的作用。因而，空腹喝奶并不会构成蛋白质的浪费。

    褐变反馈并非“有害”

    还有人说牛奶加糖煮沸可能会生成“果糖基赖氨酸”，拥有一定毒性，这种提法并不确切。

    实践上，牛奶中所含的乳糖与赖氨酸在高温下发生反应的速度高于蔗糖与赖氨酸的反应速度，这种反响称为“美拉德反响”，与面包皮经过烤制会变褐是同样道理。这个褐变反馈固然会构成少量赖氨酸的损失，却完好谈不上“有害”。