莲藕用柠檬水浸泡不发黑

    常吃莲藕，既可补身，又能润燥。莲藕有何效用与作用？中医以为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经。具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的成效。民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有膨胀血管的功能，多吃能够补肺养血。莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。

    莲藕的效果与作用有哪些：

    1、 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来医治热性症状；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

    2、 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯联结，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者还原健康。

    3、 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强者体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

    4、 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有膨胀血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

    筛选藕的时分也有考究。

    购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的，断口的地方闻着有一股清香。运用工业用酸解决过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。当心要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖局部较薄，可以拌着吃。中间的局部适合炒着吃，较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃。

    如何烹饪不变色。

    莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发作氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就能够让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理，恰当增添酸性物质也能克制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其坚持洁白水嫩不变色。

    不同人群如何吃。

    莲藕特别实用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。