蔬菜自古以来是人们饮食中不可短少的组成部分，天然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中最容易挑选的是蔬菜，科学家们研究证明，科学地筛选食用蔬菜对预防癌的发作有着重的作用。

    1、茄子

    性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等效用。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。

    2、大白菜

    性味甘、平，有解热除烦，通利肠胃之功，科学家以为，所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或合成产生的致癌物质尽快排泄，以缩小肠内吸引和对肠壁的局部刺激。另含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽，使癌的发生率下降，富含维生素lil、凡和C，与肉类同食，既可添加肉的鲜美，又可减少肉中致癌物亚硝基胺的产生，两全齐美。

    3、胡萝卜

    胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的爬动，从而利膈宽肠，通便防癌;

    4、扁豆

    有补脾除湿，消暑解毒等作用。本品仅用于脾气虚弱，湿浊内阻的胃肠道肿瘤，扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，能刺激免疫零碎促进消化吸引功能。

    5、甘蓝

    性味甘、平，有补骨髓，利关节，壮筋骨，益脏器和清热痛等效果。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性进步54倍，使小肠粘膜此酶活性进步30倍，预示着抗癌力显著增强;有研究发现本品能降低胃癌、结肠癌及直肠癌的发病机遇。

    6、萝卜

    有清解，利尿，消炎，化痰止咳等效用、萝卜含抗癌物吲哚，试验表明可减少动物肿瘤的成长。老中医尤其推崇萝卜，指望大家多食萝卜少渴酒。食肉须加用萝卜，岂但能防病治病，同时有防治癌症的作用，近年发现锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。

    7、大蒜

    性味辛、温，有剧烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗能够预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内千扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的成长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃癌的发作。因而，将大蒜作为防治癌的常用食物。

    8、芦笋

    国外誉为最理想的保健食品，列为世界十大名菜之一。本品含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲倦、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。美国发现有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效，生物学家以为，本品抗癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种“使细胞成长正常化”的物质，能有效地掌握癌细胞生长。此外核酸含量也丰富，对癌症有“摊平”作用。食用时必需煮熟，每口3次，每次3一4汤匙。最好饭前食用。

    9、蘑菇

    囊括香菇、冬菇、乎菇、猴头菇等，主含多糖类成分。科学试验证明，其中多糖有调理人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑止癌症成长和减轻癌症患者的病症。