炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，不少人认为，与西餐烹饪模式相比，炒菜会使营养物质大量散失。然资料表明，只需方法正当，就不用有这种担心。

    养生饮食：臭豆腐可预防老年痴呆

    热锅凉油、急火快炒有益健康

    专家还指出，“热锅凉油”是最好的炒菜方法。油面应正好泛起波纹，温度在200℃以下，而油温过高的话，会使油脂发作一系列合成聚合反响，释放出低级醛、酮等有害挥发成分，并产生致癌的大分子环状物。 “急火快炒”也是一种值得倡导的炒菜模式，研究显现，急火快炒的菜中维生素C损失仅有17%，而小火慢炖的菜中维生素C的损失达59%。

    臭豆腐预防老年痴呆症

    吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极作用。这是由于，臭豆腐中含有大量维生素B12，而人体不足维生素B12，大脑老化历程会加快，从而诱发老年痴呆。

    芹菜叶营养更丰硕

    人们很少吃芹菜叶，但这专家建议，“千万不要把芹菜叶当垃圾扔掉”，它固然有点味苦，但所含的营养成分要比芹菜茎丰富得多。

    熬汤加醋营养更丰富

    家喻户晓，猪大骨熬汤喝，是一种很好的补钙方法。在骨头汤煮沸过程中，应恰当加一些醋，这样可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，进步骨头汤中钙离子的含量，使其养分价值更高。

    熬鱼汤用热水增多蛋白质

    煲鱼汤的窍门，则是一定要用热水，由于用冷水会使蛋白质骤然膨胀，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白润的浓鱼汤。

    喝茶佐餐可能引起消化不良

    如今，不少人在宴会上选择把茶作为饮料，这种喝法能否科学呢?研讨表明，茶叶中的单宁酸会让食物中的蛋白质凝固而不利消化，所以喝茶佐餐可能惹起消化不良。吃饭时喝茶，则会影响人体对铁的吸引。研究还标明，饭后喝茶也对消化不利。因此，佐餐的茶最好是菊花、枸杞、大麦、玫瑰等花草茶或果茶。

    红酒雪碧散失养分

    在喝红葡萄酒时，不少人青睐在里面勾兑雪碧，这种喝法其实是不妥的。这一方面会毁坏原有的地道果香，另一方面也因大量糖分和气体的参与，影响原有的养分成分和成效。另外需要留意的是，红酒忌与海鲜搭配，否则红酒和海鲜的口味都会大打折扣。