美味河豚肉的食疗及药用价值

    河豚鱼饭

    譬如河豚。

    河豚鱼（暗纹东方鲀）属江海洄游性鱼类，与鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”。豚属回流性鱼类，春季亲鱼由海入河产卵，幼鱼在江河或湖泊中肥育、生长，翌年春入海。河豚为中小型鱼类，体表有小刺，一般体长20-30厘米，体重400-600克左右。长江下游沿海地区包括崇明是天然河豚的主要产地。

    广为流传的谚语“拼死吃河豚”给河豚遮上了神秘的面纱。据了解， 河豚的肝脏、生殖腺和血液有剧毒，但河豚毒素提取后可用于医治神经痛、痉挛等病。

    河豚鱼因其特殊的历史地位，不仅享受着极高的美食赞誉，数千年形成的河豚鱼传统饮食。

    河豚鱼的加工十分严格，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚一般是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。

    河豚虽然有剧毒，但其肉质细腻、味道鲜美，富含脂肪，蛋白质含量很高。系列菜肴特色鲜明、馨香独具、美妙绝伦。人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。古诗有云：“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”，更有“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾”。

    洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。接着，将其切成像纸一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样，吃的时候夹起鱼片，蘸着碟子里的酱油和辣椒，放进嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后，再喝上一碗河豚鱼汤，爽心可口。

    这也就是为什么河豚有剧毒，还有那么多人去争相品尝的原因了，其鲜美远在一般鱼之上。

    据了解，世界上最盛行吃河豚的国家是日本。日本的各大城市都有河豚饭店，几乎成为其食文化重要的一部分。而今，不仅日本，吃河豚对于世界各地的人来说，都已已不再是一种冒险行为，而是享受美味、享受生活的时尚。

    要说北京城里吃河豚鱼的好去处，还真是稀少。记者采访了十几个河豚鱼的忠实爱好者，都表示，最近也就民族园路2号的唐人街海鲜自助餐厅有新鲜的河豚鱼卖，据了解，其河豚鱼的品质，以及加工程序都还不错。

    值得一提的是，近期，只要在唐人街海鲜自助餐厅消费，均可免费享受原价388元的河豚鱼饭一份。

    附：河豚鱼小知识

    1、 河豚鱼的食疗及药用价值

    鲀科动物弓斑东方鲀、虫纹东方鲀、暗绞东方鲀等的肉。河豚又称嗔鱼、吹肚鱼、河鲀鱼、廷巴鱼、气泡鱼。分布于我国沿海一带。弓斑东方鲀在珠江、长江、辽河亦有分布。获得后，除去头部、内脏、生殖腺、两目，刮去表面粘液或剥去外皮，洗去血液，漂洗干净，取肉鲜用或腌制后用。

    [性能]味甘，性温。有毒。能除风湿，补脾利湿。

    [参考]河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁，及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。

    河豚种类颇多，大多有毒，毒性强弱不等。以组织器官而论，以卵巢、肝脏的毒素最多；脾、肠和皮肤次之；肉则几乎无毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有镇痛作用，曾用作镇痛剂。

    [用途]用于久患风湿，腰腿无力，疼痛酸楚；脾虚水肿。

    [用法]久煮食，入菜肴。

    [注意]《本草衍义》说：“河豚有大毒……味虽珍美，修治失法，食之杀人。”故有“舍命吃河豚”的谚语。食用时要谨慎。冬春之间，为河豚的产卵期，此时其肉味最美，但体内的毒素也最多，应当留意。河豚中毒一般在食后约半小时至3小时发生。先是胃肠道刺激症状，继则口唇、舌、上下肢知觉迟钝，渐至四肢麻痹，呼吸困难，脉细小频数，血压和体温下降，终至呼吸麻痹而死。须及时送医院处理，亦可先以鲜橄榄120g、鲜芦根120g，捣汁或煎汁服。

    [附方] 煮河豚：河豚肉150g，芦根50g。加水高温久煮，待熟透后，放食盐少许调味服食。本方主要取河豚肉补虚祛湿。用于久患风湿，腰腿酸软疼痛。