小雪过后，天气越来越冷。每次去买菜，总见有人拉一车的山药在叫卖。一问价格，令人难以置信的便宜。车帮子上挂一个硬纸壳子，上书：2.5块一斤！要知道夏天的时候，山药都要卖到7、8块钱一斤，铁棍山药更是20块钱往上走。

    制作流程

    1   青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。

    2   一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 一勺生抽+少许盐提前腌制入味。

    3   胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）

    4   热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味。

    5   将提前浆好的鸡肉丝倒入。

    6   小火滑炒。

    7   当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。

    8   留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。

    9   转大火，迅速翻炒。

    10   少许清水。

    11   继续翻炒1、2分钟。

    12   将鸡肉丝倒入。一点盐、一点点味精，装盘，Ok！

    膳食食疗

    1、【山药】具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。尤其对肺虚咳嗽有一定的疗补作用。

    2、【青笋】也叫莴笋，是富含膳食纤维的美容蔬菜。

    3、【胡萝卜】号称“小人参”，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在各类蔬菜中名列前茅，而且性能稳定，在高温下也保持不变，容易被人体吸收。胡萝卜素在人体内转化成维生素A，不会存在过量摄入的危险，是最安全的维生素A来源。

    4、【鸡丝】鸡肉与牛肉、猪肉相比，蛋白质的质量高，脂肪含量低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，和蛋类乳类中的氨基酸相似。是人体优质蛋白质的来源。

    注意事项

    1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。

    2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。

    3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。