这道菜对幼儿贫血、黄疸、痢疾、咳嗽、慢性便秘、大肠疾患、高血压、头痛、中风等病症有一定的疗效，又能调整神经状态，改善失眠。花中所含芸香甙，还有促进血管、心脏功能、促进血凝，预防出血的功能。是儿童和老年人理想的天然保健品。近年来研究发现，花中还含大量胡萝卜素，具有防癌抗癌之功效。据新加坡营养学家研究发现，食用南瓜花，还能有效地提高智商。

    制作流程

    1 将泡洗的南瓜花冲洗干净，控干水分。

    2 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

    3 热锅中放入少许油，将鸡蛋摊入。

    4 放入南瓜花一起翻炒。

    5 翻炒时切忌不要添加水。

    6 因为南瓜花自身爱出很多水份。

    7 加入少许盐和牛肉粉翻炒片刻。

    8 即可出锅。

    膳食食疗

    南瓜花：具有清湿热，消肿毒。治黄疸，痢疾，咳嗽，痈疽肿毒，同时也能治咳嗽，提音，解毒，久远痼疾。

    鸡蛋：每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。