核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。

    核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。

    制作流程

    1   生核桃仁洗净，放入开水中煮2两分钟左右

    2   沥干水份，放入垫有锡纸的烤盘中，烤箱预热150度烤制25分钟

    3   锅内放入水烧开，加入红糖熬至浓稠状态

    4   加入蜂蜜

    5   立即倒入核桃仁翻炒几下拌匀 关火，撒入炒熟的白芝麻即可

    6   把核桃仁取出摊开，晾干即可

    膳食食疗

    核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

    注意事项

    糖和水的比例是1:1，熬制糖浆的时候用小火。生核桃仁过沸水可以去除涩味。倒入核桃后一定要快速翻炒，火候用微火即可。