再次挑战小山进的蛋糕卷，没想到一次搞定。接触烘焙也有几年的时间了，最让我头疼的就是这蛋糕卷，卷的不是软趴趴就是怪怪的，而且奶油弄的到处是。可能一是我的淡奶油打发不到位，二是在蛋糕卷还热的时候往蛋糕卷上涂抹奶油的缘故。

    说回这个蛋糕卷，小山进蛋糕卷之所以有如此诱人的色泽，是因为配方中加重了蛋黄的用量。在操作顺序上也与平时做的蛋糕卷略有不同最后加入黄油牛奶液的时候一定要小心，这一步是最容易消泡的。记住，慢慢来。。。

    制作流程

    1   准备好所有的材料，将蜂蜜隔水加热到40度。黄油和牛奶混个隔热水，待黄油融化后备用。

    2   蛋黄中加入15克细砂糖搅打均匀。

    3   然后慢慢加入加热好的蜂蜜,搅拌至蛋黄糊发白

    4   将蛋白打入一个无油无水的容器中，分三次加入65g白砂糖,打发至湿性发泡，能够拉出小弯钩即可。

    5   将一半的蛋白糊加入蛋黄糊中。切拌均匀，不要划圈，否则容易消泡。

    6   分两到三次筛入低粉，切拌均匀

    7   将剩余的蛋白与蛋黄糊切拌均匀。

    8   将牛奶黄油混合物分四次加入到蛋糕糊中，这一步一定要掌握好，否则很容易消泡。慢慢的加入少许黄油切拌均匀后再加下一次。直至全部搅拌均匀。

    9   将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。

    10   烤箱预热175度，20分钟（烤箱不同，温度稍不同，此温度和时间只做参考哈）

    11   蛋糕出炉后震一下，使热气散出

    12   淡奶油200克，加15克细砂糖打发蛋糕放凉后，取一块新的油纸，将蛋糕翻过来，涂上一层淡奶油，借助擀面杖将其卷起即可。

    膳食食疗

    鸡蛋：每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

    低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。