豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。近期，我这是和豆腐干上了么，前几天的一道桃仁木耳豆腐煲，今儿在上一道小小豆腐内有乾坤的酿豆腐！ 废话不多说了，直切主题吧。热气腾腾的可以开吃咯！

    制作流程

    1   虾仁剁成细细的虾肉泥

    2   肉末也相应的剁松散

    3   将虾肉泥和肉末混合，加入剁碎的葱姜末

    4   加入盐，生抽，料酒，白糖混合

    5   敲入2个鹌鹑蛋，搅拌均匀

    6   顺着一个方向，将肉馅搅上劲备用

    7   将老豆腐，切成方块，掏去中间的豆腐留着填馅

    8   平底锅刷少许食用油，将豆腐放进去煎至4面金黄

    9   煎好的豆腐块取出，摆放在盘中，将搅拌好的肉馅填进去，上蒸锅，大火烧开水后，中火蒸8-10分钟即可

    10   洗净的青红椒，切细丁备用

    11   平底锅少许油，将青红椒丁翻炒一下，之后加入适量开水烧开后，加一点点的生抽调味，湿淀粉勾芡上浆，煮至粘稠状态关火

    12   将勾芡的汤汁浇在蒸好的酿豆腐上面即可

    膳食食疗

    双色蒸酿豆腐主要原料是老豆腐，虾仁，肉末等。其中豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。

    注意事项

    1，豆腐最好选用老豆腐，嫩豆腐容易碎，不易成型。

    2，肉馅选用虾肉已经猪肉的混合，不肥不腻，口感鲜嫩。

    3，豆腐煎制一下，再填肉馅，不易变形，而且外脆里嫩口感好。

    4，青红椒要选用肉质肥厚的品种，不会辣，孩子们都能接受。